北方的朋友们都非常喜欢吃面食，这一点大家都知道，在大街小巷里面有很多卖各种各样美食的摊子，而且种类非常多，当然了，也有各种饼。但是作为一个非常地道的北方人来说，小编还是非常喜欢吃炒面的，而且吃多少次都不会感觉到腻。当然了，因为在平常的生活中，小编总是非常喜欢吃炒面，所以就把身边的人慢慢地传染得也非常喜欢吃炒面了。
当然了，因为它是小编的最爱，所以一点都吃不腻。如果一谈能够吃到三次的话，小编也是真的能够非常地开心的呀！
但是在日常生活中，有很多人在做炒面，但是好像样子都不怎么好看的，这应该是没有掌握住做炒面的方法吧。其实做炒面只需一个小技巧，炒出来的面就能入味劲道不粘锅。
需要准备的食材
面条，猪肉，尖椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，盐
具体的做法和步骤
1、面条我比较喜欢用鲜面，而且是在特定的一家超市买的，他家的鲜面口感很好。鲜面在市场或超市都可以买到哦。锅里放入清水大火煮沸，根据要炒的量放入适量的面条，面条放入锅里煮一会儿后再用筷子稍微拨散些，如果一下锅就拨散，那面条可能真的就要散了。
2、当面条煮至8成熟了就可以捞出，8成熟的面条是里面稍微带点生，可以捞出一个面条弄开看。面条捞出后要马上放入凉水里让其迅速降温下来，面条放进去后凉水马上就烫了，所以最好换一遍。面条煮8成熟，再马上降温，是为了炒的时候面条不容易碎，也不会坨在一起。
3、面条冷却后就捞起来沥干水分，然后放入一个盆里，加一勺熟油拌匀，这也是为了避免面条粘在一起成一坨了，而且炒的时候也很容易分开，根根分明，不粘锅。
4、面条终于搞定了，咱们现在就来处理配菜。猪肉洗净，切成丝；尖椒洗净切丝；葱姜洗干净，分别切成葱花和姜末，蒜拍扁去皮。
5、炒锅里的水分烧干，放入适量的食用油，把葱白、蒜和姜末放入炒出香味，接着倒入肉丝，炒至变白就把尖椒丝放入一起炒，根据面条的用量加入适量的生抽、老抽和料酒，老抽别放太多了，翻炒上色。
6、转大火，倒入面条，加入盐，快速翻炒均匀，炒的多可以用筷子和锅铲一起配合翻炒会更方便些，将配菜和面条炒匀后就可以关火了，面条就炒好了。
【小贴士】
1.炒面炒面，重点就在面条，选择自己喜欢的面条来炒，面条煮8成熟即可，然后要入冷水迅速冷却，再用油拌一拌，最后炒面的时候一定要大火，动作要快，面条炒的时间不能太久，这些都是炒面的小窍门。
2.肉丝其实可以事先加入一点点的盐、生抽和料酒腌制几分钟，这样更入味。
