【蒜香焗花蛤】准备食材：蛤蜊500克，洋葱半个，大蒜半颗，生姜一小块，小葱三颗，红椒两根，剁辣椒一大勺，花生油适量，料酒一勺
制作步骤：
1、花蛤买回家后用盐水浸泡几个小时，要让花蛤吐尽沙子，这一步是重点，浸泡时盐要多放一点，如果咸味不够，花蛤是不会张口的。如果您怕自己泡不好，可以让卖蛤蜊的老板给您一点海水。
2、洋葱半个切成丝，生姜和大蒜切成末，红辣椒切成小丁，香葱切成葱花备用。红辣椒我用的是彩椒，可以增色又不至于那么辣，如果您比较能吃辣就用小米椒来代替吧。
3、锅中放入两勺花生油，先放入生姜末和蒜蓉小火爆香，炒到蒜蓉微微发黄再放入红辣椒丁和一大勺剁辣椒，小火翻炒。火一定要小，以免将香料炒糊锅了。
4、炒出红油后放入一勺生抽，翻炒均匀。这里不需要再额外放盐了，花蛤本身自带咸味，酱油和剁辣椒中也含有盐分，咸味已经足够，再放就会过咸。
5、取一个大小合适的平底锅子，将洋葱平铺在锅底，量可以多放一点，尽量不要重叠铺均匀一些，洋葱可是这道菜的精华，特别好吃。
6、将洗干净的花蛤平铺在洋葱上面，将第4步中炒好的蒜蓉均匀撒在花蛤上面，淋入少许料酒，盖上锅盖中火焖几分钟，蛤蜊全部开口就熟了。
7、开盖后再撒入少许香葱末，香喷喷的干焗花蛤就做好了，下酒又下饭，炎炎夏日这菜最受欢迎，底部的洋葱吸收了花蛤中的汤汁，鲜美无比。
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