喜欢吃腐竹的朋友可能一直有个疑惑，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？后来才知道是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。
腐竹吃起来有豆子的香味，而且富含营养，被许多人广称为“素中之荤”。
腐竹的烹饪方式也是特别的多，不管是凉拌，还是炒肉片，它都有自己的独特的味道，让人不能忽视它。
但在烹饪前都需要泡发以后才能进行下一步，可你知道吗？泡腐竹是需要技巧的，很多人都是直接用开水烫。
这样虽然泡发的速度快，但是很容易软烂（如下图所示），失去口感，很是散碎夹不起来，味道不好吃。也有人用冷水泡，这种泡发的口感比较好，但是时间太长了，往往需要小半天时间。
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下面教大家一招，就是用温水加食盐浸泡。因为腐竹本质上是用大豆做的，属于豆制品，含有大量的蛋白质。
而淡盐水可以增加蛋白质的亲水性，增强吸收水分的能力，从而缩短泡发的时间。并且温水还不会破坏腐竹的韧性，不会影响口感。
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具体做法很简单，准备一个容器，把腐竹摆成小段，增加接触水的面积。
然后倒入40-50度的温水，然后加入半勺食盐，简单搅拌一下。上面盖上一个盘子，把所有的腐竹都压在水里。然后静置等待，大概半个小时左右就可以了。
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有人说，这个方法用过了，但是有些腐竹可以，有些不行。其实这是因为买的腐竹太劣质了，品质差的腐竹，不论用哪种方法，都泡不出来好吃的口感。
下面教大家一下，如果挑选出优质的腐竹。
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一看颜色。
优质的腐竹颜色麦黄或者亮黄色。
二看光泽度。
好的腐竹表面有一层淡淡的油光，有反光的感觉。
三闻味道。
闻一下，没有异味和杂味的。
四看细节。
要纹理细腻的，不要粗糙易碎的，若是袋子里有很多细碎的残渣，说明硬度很差，泡发后口感不筋道。
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所以，要记住泡腐竹别用开水烫，用温水加食盐，可以泡得又快又滑嫩，口感筋道好吃。
因为淡盐水可以增强蛋白质的吸水性，缩短泡发时间，增加口感，吃起来嫩滑爽口，口感筋道好吃。
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另外，这个方法还可以用于泡发其他豆制品的干菜，比如：豆皮、油皮、素鸡等等，都是一样的原理。
腐竹这样炒比肉还好吃，连吃3碗饭都不会腻。
1、腐竹蒸虾
食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
❶干腐竹用清水泡发。❷虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。❸泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。❹焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。❺处理好的虾放在腐竹上。❻将所有调料混合成调味汁。❼将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
2、凉拌腐竹
食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。
做法：
❶ 腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
❷ 莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。❸ 胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。❹ 将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
3、西芹炝腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。
做法：
❶西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。❷锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。❸锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。❹放入西芹丝和腐竹丝炒香。❺放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
4、腐竹卷
食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。
做法：
❶将粉丝以温水泡软，捞出切段；❷猪肉剁细；❸葱切碎末；❹香菇泡软，去蒂并切成丝；❺将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；❻将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆。
5、栗子腐竹煲
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
❶先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。❷腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。❸净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。❹加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。❺出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
6、剁椒腐竹蒸带鱼
食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
❶姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。❷腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。❸将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。❹蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
来源｜高质量生活家
