大西北手抓羊肉、回族人的手抓羊肉。 一、主料：精选肥瘦相间的羊排或羊腿，生鲜品2公斤左右，最好选择10公斤以内的甘肃靖远县、民勤县羔羊肉，选择的生鲜羊肉即无膻味。选好羊肉已成功大半。 二、调料：商品成袋调料不可取，其品种过杂，其量过大。下列各种调料，按照2公斤羊肉加入，如羊肉增加，其中调料仅仅增加少许，不是成比例增加调料。调料宁可少切勿加量，调料宁缺毋滥。其中，必不可少的调料四样，盐、白芷、花椒和生姜。为方便记忆，编撰下列口诀，即诀窍：“白花草皮三香姜，手抓羊肉好配方，严禁八角即大香”。 三、蘸料：椒盐。附椒盐的制作方法（当然可购买成品，按照国家食品标签的有关规定其公示的配方，系按照质量的比例次序排列的，可以参照比例自己调配呵呵）。 下列自制椒盐的次序，大致也是质量比例次序（需要自己一边品尝一边调整）：花椒粉，盐 ，糖，胡椒粉，孜然粉（如果羊肉欠鲜美或者膻味重则可以加量），生姜粉，味精，鸡精 ，混合后在小碗中拌匀，用擀面杖或者刀柄一端研磨为细粉，调整口味后，放入微波炉加热出香味，待用。 自制椒盐若简化为4样则为：花椒粉，盐，糖，味精粉。 简化为2样：花椒，盐，这就忒没风味水平了。 四、手抓羊肉好配方 下列叙述中，所谓调料中为0，意思是可有可无。白花草皮三香姜，依次为： 白芷一片（首要必有，小指大小。如果没有白芷，那么最好放弃手抓羊肉吧），花椒（必有，8粒），草果一片（0～半个，应破碎为片），陈皮一片（拇指大小）， 丁香（0～2粒），香叶（0～1-2片），小茴香（0～10粒），生姜（必有，拇指大一块）。盐少量（根据口味调整）。 五、操作方法： 1.开水焯过小块羊排（或者羊腿）。在沸腾中，从汤的中间、躲开浮沫逐个取出羊排，焯过羊排的汤水弃置不用。另用热水清洗焯过的羊排。或者，多废点时间撇净浮沫。如此，才能保持汤汁清澈； 2.开水炖煮。将焯过的干净羊排，加入电高压锅内，加入开水，加入调料，调至煮肉挡炖煮。 3. 食用。沾少许椒盐食用羊排。另外，盛出羊汤，撒入胡椒粉、香菜（又称芫荽）沫少许。 好了，开启您的美食之旅，品尝大西北手抓羊肉、回民人的手抓羊肉吧。
