普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
一句“秋冬季进补，春季打老虎”的民间俗语！随着步入秋后，各种各样的山珍海味鲍参翅肚等补品，渐渐地进入到我们的饭桌上。在众多的补品当中，羊肉想必是最受欢迎的补品之一，不仅富含丰富的蛋白质，维生素B1，B2，B6以及钙铁锌颇为丰富的营养元素。具有益气补血，增强御寒能力，强身健体等食疗功效。而且烹饪方法更是不计其数，无论是煎炒烹炸，还是蒸焖卤烧，呈现出羊肉那股本身特有的鲜味，让人对羊肉垂涎欲滴！
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羊肉本身最大的特点就是特有的膻味，也是羊肉最大的缺点！羊肉味道虽然好吃，但是那股特别重的腥膻味，如果处理不好会覆盖住羊肉本身的鲜味，让人闻了都不想多吃。这就是我们在家炖羊肉时，遇到最常见的问题！在饭店炒菜65岁的大厨，为你破解羊肉一招鲜的方法，出锅三斤不够吃！在家也能炖出飘香百米的羊肉煲。
羊肉除了放姜葱，“它”才是重点！
不管烹饪什么样的羊肉，都离不开“姜葱”这一配料。不仅可以有效减少羊肉的膻味和腥味，同时也可以增加羊肉的香味。但是除了放姜葱之外，饭店大厨在炖羊肉时，都会放点“它”，去除羊肉膻味的同时，还能增加羊肉的鲜味：
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三步从羊肉膻味减少，一步入味，飘香百米！
羊肉一定要冷水下锅焯水！因为羊肉中残留很多的血水，而血水就是膻味和腥味的来源，所以冷水入锅焯水可以分解出羊肉残留的血水。焯水时放点小苏打和白醋，可以减少羊肉的膻味！
羊肉入锅煸炒时，一定要把多余的油脂逼出，这样不仅可以减少羊肉的膻味和油腻味，同时使得羊肉更容易入味。
炒羊肉时，放入适量的腐乳（以1斤羊肉放入20克为宜）翻炒制香。腐乳浓郁的酵香味，可以减少羊肉的膻味同时，增加羊肉的鲜味！放入适量的黄豆酱去焖羊肉，味道更香更浓郁！配料除了姜葱之外，放入20克干葱头，焖出的羊肉飘香百米！菜品示范如：
《腐竹焖羊肉》
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材料：
羊肉500克，腐竹100克，姜葱50克，干葱头20克，红萝卜半条，生蒜段50克。
香料：
八角2克，香叶2片，桂皮2克，当归1片，小茴香3克，陈皮1小块，草果2粒。
调味料：
腐竹20克，黄豆酱15克，海鲜酱10克，酱油15克，蚝油5克，白糖2克，盐适量。
详细制作：
1.将羊肉用刀剁成小块后，冷水倒入锅里，放入适量的小苏打和白醋焯水后，捞出沥干水分待用。
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2.热锅冷油后，倒入处理好的羊肉煸炒，把多余的油腻逼出后。放入姜葱，干葱头和香料煸炒制香，接着放入调味料炒香后，烹入适量的米酒翻炒，倒入适量的水：
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4.大火烧开后，改小火慢慢焖制30分钟左右时。倒入炸制好的腐竹段，小火焖制羊肉口感软糯入味时，改中火收汁，撒入生蒜段即可：
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烹饪小知识：
腐竹入锅用油炸一下，再用水浸泡开后，用刀切成小段。这样在焖羊肉时，腐竹更容易入味，味道也会更加的香！
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