清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。而清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。
俗话说：“清明螺，赛过鹅”，这个说话源于过去穷、买不起鹅的人家，每到清明前后就下河摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾巴，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。
想要吃原味的螺蛳，可以只用葱姜爆锅，用盐糖和料酒调味。
我想吃重口味的，除了葱姜蒜，用了不少干红辣椒和麻椒，还有家里随手拈来的八角、小茴香和干豆豉。
先用油把各种调料的香辣味充分煸炒出来以后，下入螺蛳翻炒，喷过料酒以后，用盐、糖、老抽和生抽调味，然后添加了少量开水略煮了一会儿，汤汁不要都焅干，留一些汁水，吃的时候更有味儿。
出锅前撒了我爱的葱花和香菜，这个可以根据个人的口味喜好用、韭菜、薄荷或者紫苏替换。
等到一通忙碌之后，嘬一口，麻辣爽口，鲜嫩多汁！爽！倍儿爽！
一盘不够，再来一盘！
我家那口子边吃边说：“这去螺蛳尾巴我用了半小时，吃的时候哪还用得上半小时？”
明显这话是嫌我买少了。
清明节都过了，今年你吃过赛过鹅的螺蛳吗？
原料：螺蛳、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、小茴香、干豆豉、香菜
做法：1、螺蛳清洗之后，用清水养两天，中间多次换水，直至水清，螺肉干净；
2、用钳子或者剪刀逐个把螺蛳的尾巴尖去掉；
3、去掉尾巴的螺蛳再次清洗干净，沥干水分；
4、葱姜切片，大蒜拍扁，豆豉切碎，干红辣椒剪成段；
5、起油锅，爆香之上的各种香料，用小火煸炒出香；
6、下入处理好的螺蛳大火翻炒；
7、沿锅边烹入料酒；
8、用盐糖调味；
9、添加适量的老抽和生抽；
10、加刚刚没过的开水，稍微炖煮下；
11、等到汤汁收大半，添加葱花和香菜；
12、翻炒均匀即可出锅。
