北京不倒翁食府在一度濒临倒闭边缘,不服输的老板王志刚和店长张鹏埋头苦干了六个月,让“不倒翁”的月营业额像坐上火箭一般:5月30万,6月50万,7月60万,8月70万!
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“不倒翁”之所以能起死回生,除老板和店长独特的管理模式外,与其菜品的创新有着莫大的关联。那么。这位“不倒翁”如何化腐朽为神奇的呢?——那就要数下边这两款招牌菜的功劳咯。
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『不 算 菜 』
此菜里面一根菜叶子都没有,因此被命名为“不算菜”。
秘制酱汁:
白糖、陈醋各30克、东古一品鲜酱油15克、黄豆酱10克、蒜蓉辣酱、石桥大酱各5克、香其酱3克,将以上各种调料拌匀即成。
制作流程:
1、鲤鱼1条(约2斤 )宰杀治净、背部打梳子花刀,将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部,腌制3分钟去腥,再下入七成热油中炸5分钟至定型,捞出沥油;豆皮150克切成1厘米宽的长条。
2、锅留底油烧至六成热,下蒜片20克、葱段15克、八角3个煸香,下秘制酱汁40克、番茄酱30克、酱油30克、十三香2克,倒入鸡汤1000克,下炸好的鱼、红烧肉200克、豆皮,调入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克,盖上盖子,大火炖10分钟,将鱼、红烧肉、豆皮捞出摆在盘中。
3、锅中留一部分汤,加入红油10克、水淀粉少许,熬浓收汁后浇在盘中,点缀香菜即成。
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『 偷吃豆腐 』
此菜以鳕鱼条和豆腐为原料,不吃到嘴里无法分辨哪是豆腐、哪是鳕鱼,食客品尝过后才会发现这个大大的惊喜。
偷吃酱料:
六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上海黄酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克,将以上调料拌匀即可。
制作流程:
1、鳕鱼100克去骨切成条,加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀,腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆;白玉北豆腐380克切成拇指粗的条,放入盐水浸泡片刻;葱白30克切6厘米长的段;香菇30克切片备用。鳕鱼条腌制后裹上适量干淀粉。
2、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克依次入七成热油中炸至金黄,捞出沥油。
3、锅入底油烧至六成热,放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香,下偷吃酱料30克,倒入鸡汤400克,下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟,调入水淀粉勾芡收汁,出锅后点缀少许葱花即成。