食材用料
五花肉 500克
油菜 4颗
生姜 10克
蒜 10克
葱 10克
盐 5克
冰糖 6粒
八角 2个
香叶 2片
料酒 20克
老抽 20克
鸡粉 3克
生抽 10克
味精 3克
红曲米 5克
老抽 10克
红烧肉的做法
1.葱姜蒜切片。
2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。<br/>
7.将煸出的油倒出。
8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
食材用料
猪肉
青蒜
生姜
豆豉
料酒
大蒜粒
菜籽油
郫县豆瓣
甜面酱
花椒
鸡粉
红酱油
回锅肉的做法
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
食材用料
五花肉 2条
红椒 1/2根
尖椒 1/2根
青蒜 2根
蒜 3瓣
姜 3片
剁椒 1大勺
生抽 1大勺
鸡精 1/2茶匙
农家小炒肉的做法
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5.翻炒均匀，加入青红椒。
6.继续炒匀，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
