香辣鸡丝
材料:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
做法
1,将水倒入深锅,放入1汤匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半只鸡,盖上大火煮,开水后关火,煨20分钟。
2,在炖鸡的过程中,切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。
3,焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
4,把鸡从水里拿出来,在寒冷的时候用手把它撕成条。
5,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6,加入洋葱和红椒丝,炒至软身;离开锅前加入芹菜和青葱;撒上少许芝麻油即可食用。
香辣红烧鱼
材料:鱼、姜大、葱、蒜、花椒、糖、醋、盐、料酒、酱油、辣椒
做法
1.鱼洗干净,晾干表皮水分,两面横切几刀,散少许盐,腌制15分钟左右。
2.把姜丝、蒜片、葱段、花椒、干辣椒段切好备用。
3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里,加点开水调成汁备用。
4.起锅烧热后放油,然后放几片姜,用小火把姜煎至黄褐色,后把姜取出扔掉。
5.然后将鱼放入,把鱼两面均匀的煎黄,然后把备好的姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味。
6.然后转大火,倒入调好的汁,加半碗水,用中火煮一会。
7.待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的浓汁浇在鱼身上即可。
清炒山药片
材料:
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤:
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝,大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽,去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。
7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片,烹入白醋。
10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。
特色酱香肉
材料:带皮五花肉。梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克、八角5克,桂皮5克、菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。
做法:
1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;小米辣改刀,炒入味备用。
2、将香料炒香,加水调味,放入五花肉,再加入红曲米上色,小火煲30分钟,捞出。
3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入小米椒蒸制1小时即可。