爆炒花蛤
材料:花蛤500克、豆瓣酱3勺、蚝油2勺、水适量、盐适量、葱、姜、蒜适量
做法:
1.花蛤用盐水浸泡,吐出泥沙。
2. 锅中放水煮沸,放入花蛤,煮至张口。再用水将花蛤冲洗一次,清理干净。
3.香葱切段,姜切丝,蒜切片备用。
4.锅中放入适量的油,油热下入葱、姜、蒜爆炒。
5. 倒入豆瓣酱小火翻炒,倒入花蛤炒匀。
6.加入蚝油炒匀,加入少许热水煮至收汁即可。
粉蒸排骨
材料:小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖
做法
1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些,酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。
4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。
红烧鱼
原料:草鱼半条;干辣椒;各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒,可不放);生姜;大蒜;葱;料酒;老抽;生抽;冰糖;
做法:
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。
2、将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;
5、打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
鲜辣嫩豆腐
材料:自磨嫩豆腐600克、肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克、辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克
做法:
1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用;
2.锅置旺火上,下油,将肉末、鲜红椒煸香,入调料调味;
3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上,上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可