对于在上海生活过一年的我来说，上海的美食算是吃了个遍，但是给我印象最深的还属这道咸鲜味美的“腌笃鲜”。对于很多上海本地人来说，这道菜的名气甚至比八宝鸭的名气还大，只不过平时吃不上，就是因为食材难买。
腌笃鲜是上海的特色菜肴，主要是以春笋和咸肉为主料，小火慢炖而成。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，鲜味浓厚。不仅受到了上海人的追捧，更是全国各地的佳肴之一。因为春笋只有春天才能买到，所以平时想吃也吃不上，就是因为这道主料春笋难买。现在正是春笋上市的季节，瘦猴今天就教你在家做这道上海特色菜“腌笃鲜”，做法和配方都告诉你，简单易学，有喜欢的朋友可以一起学习一下，趁着春天还没走，赶紧把这道春天才有的美味吃进肚子里吧。
腌笃鲜
所需食材：春笋2根、咸肉100克、咸排骨100克、五花肉100克、生姜15克、小葱20克、盐适量、鸡精少许。
做法步骤：
1、先把所有食材准备好：春笋去皮、小葱和咸货清洗干净备用。
2、春笋去除后面的老根部分，切成薄片。
3、咸肉和五花肉切片、生姜切片、小葱打结和咸排骨一起放在大碗中。
4、锅中加入适量水烧开，把笋片放入开水里焯水2分钟，然后捞起来沥干水分备用。
5、另烧一锅开水，把咸肉、咸排骨和五花肉放入锅中焯水1分钟。
6、焯好水后把五花肉、咸排骨和咸肉放在清水里冲洗干净，放在汤锅中，再加入姜片和葱结。
7、根据需要加入适量水，水位至少要高出食材一半，大火煮开，然后转中火慢炖30分钟。
8、炖好后加入春笋，继续炖30分钟，然后根据口味加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。
▬▬瘦猴有话说▬▬
1、因为咸肉和咸排骨已经有咸味了，如果口味比较淡的话就不需要再加盐了。
2、水一定要一次性加够，后面再加水的话就会影响味道了。
3、做这道菜一定不能心急，用小火慢炖，炖的时间越长，汤汁更浓，味道更鲜美。
