陕西的米皮，关中的代表是鄠邑区的秦镇米皮，陕南的代表是汉中米皮。
秦镇米皮因地域而得名。关中有俗语“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，可见秦镇的米皮名声可谓叫响关中，震动三秦。
说起秦镇米皮还有个很大的故事，故事与秦始皇有关。
秦始皇统一六国，当了千古一帝，对百始横征暴敛，刮地三尺。当时秦镇有稻田千顷。这一年关中大旱，粮食欠收，官府催逼甚紧。由于收获的稻子，碾出的大米质量太差，农民不敢向皇帝纳贡，深恐脑袋不保。无奈之下，农民李十二突发奇想，将大米碾成粉，搅拌成糊，蒸熟，切成条状，浇上料汁，大家尝后，竖起大拇指。
李十二带着自制的米皮来到咸阳，请秦始皇品尝。始皇连吃几碗，大加赞赏，并令今后秦渡镇每年上贡大米面皮子。
李十二正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都蒸大米面皮吃，称凉皮节。
秦镇米皮鄠邑区沣河边的籼米制成。将米泡水、磨浆，然后蒸制。熟后，用一把大铡刀把米皮切成细条，拌上油泼辣椒子、醋水、盐水和蒜水，加上绿绿的芹菜丁和黄黄的长豆芽、细细的黄瓜丝，一碗红黄白绿、“筋、薄、细、软”、酸辣爽口的米皮就做好了。
纪录片《舌尖上的中国》曾做过专门的报道。
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