用几十斤重的刀把整个米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋、盐，加上芹菜丁、豆芽、黄瓜丝等配菜。一碗碗看起来红红的，可以吃筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮。想吃吗？先了解一下这个饮食文化。
秦镇米皮是用米磨浆蒸成的。是陕西省著名的汉族小吃。据说秦始皇在位时，有一年陕西关中干旱，枫河缺水，稻谷枯萎。农民不得不在田里挖井浇地，最后的粮食都是谷仓。碾碎的大米质量太差，人们无法向朝廷提供大米。一个叫李十二的人用大米碾成米粉，蒸成米粉，献给秦始皇。秦始皇吃完后很高兴，命令秦镇每年只贡献米粉，形成了著名的食物。
秦镇米皮是由户县枫河西岸的一种籼米制成的。生产工艺包括泡米、磨浆和蒸煮。米皮通常是冷食，所以也叫凉皮。师傅在顾客面前。
长期以来，关中地区流传着乾州锅盔岐山面，秦镇皮环长安的说法。可见秦镇米皮早就被称为关中三大著名面食，即乾州锅盔和岐山肉末面。
秦镇，即秦渡镇，是户县最东边的一个镇，《诗经》中的既伐于崇，作邑于丰，即此地，曾先后命名为丰邑、丰京，史称丰京盛地。后秦时期，姚兴皇帝经常带领文武百官从京城长安到草堂寺听鸠摩罗什讲经。为了方便交流，他在枫河西岸设立了渡口——秦渡。《古今图书集成》101册记载秦渡，即古丰地，枫水西岸，丰旧城在焉。宋《长安志》有秦渡镇地名称谓，至今一直使用。宋元时期略有城市雏形。秦渡镇明代史书记载：收敛繁荣，晋豫客商较多1。
《诗经·《二雅》中的《七月》有《八月剥枣，十月获稻》的记载，《丰年》有《丰年多米》的记载；《生民》有或捣(捣米)或调侃，或坎坷或蹂躏、释之老(淘米声)、程(蒸饭时热气上升)的描述。《公刘》有乃里粮(揉面蒸饼备干粮)。至于米饭酿造和食用的历史，在《信南山》、《六月》、《福田》和《鱼藻》中散布。
周秦的历史相连，秦镇的蒸干会和李十二的故事自然产生。秦朝(公元前221-207年)朝廷在咸阳设内史，兼治三辅。三辅，包括关中县、商罗部分地区，由户县内史管辖。
秦镇，即秦渡镇，位于西安户县枫河西岸。它曾经是西周的首都，气候温和，土壤肥沃，水稻丰富。这里生产的米粉以其白色、光滑、薄、柔软、柔软、清爽而闻名。
秦镇的米粉很有名，主要是因为辣椒油的制作很讲究。辣椒面放在上等油中，加入辣椒、茴香等大料小火反复煮沸。越煮越辣越香，辣油越红越亮。秦镇人声称自己做辣椒油的方法是别人学不到的，所以秦镇米面皮的味道是别人比不上的。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在于软硬调味。秦镇米面皮比汉中米面皮稍硬，更适合一些年轻人和中年人。在西安，秦镇也有很多米粉经营者，有小摊经营，有大店经营。
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