新鲜雪耳唔可以直接食。啱摘落嚟嘅新鲜雪耳中含有一种叫卟啉嘅光感物质,食晒新鲜雪耳后,会惹中毒反应,所以尽量唔好选购、食用鲜雪耳。
虽然新鲜雪耳含毒素,但唔需要抌,甜雪耳经过处理后都可以食嘅。
首先要喺有阳光嘅天气将鲜雪耳攞出去晒,直到雪耳变硬变做先,然后再用水将晒干嘅雪耳沟发,最后煮熟就可以食啦。呢,系因为卟啉溶于水,而且喺紫外光同,可见光照射下,会逐渐分解。经过晒干又水浸之后,甜雪耳中嘅卟啉类光感物质已经已经所剩无几嘞,唔会对人体健康造成危害喇。
●雪耳莲子羹有咩禁忌?
1、选购时雪耳以糠、咸湿白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常系经加工漂白水嘅,咸湿黄黑浊者就系储存过耐,均不宜选购。优质嘅雪耳举荐用意康德嘅雪耳/丑耳,喺某宝评价几好嘛,系呵呵!
2、埚雪耳唔可食用,以防中毒。埚嘅做雪耳呈燶黄色或者绿啡色,唔鲜亮,朵形瘦削唔一,易碎,椗部有黑点,或者橘红色斑块,经水泡后,发黐有异味。另外,凡表面长有绒毛状嘅作品就有发毛嘅危险。
3、雪耳性润而耨,风寒咳同湿痰壅装者慎食,若食后有屙屎泄泻者都唔适宜。冰糖雪耳含糖量高,睡前不宜食用,以免惹血黏度增高。
●雪耳汤几时饮最好?
从季节上嚟睇,唔同季节都系可以饮雪耳汤嘅。春天饮雪耳汤,可以发挥雪耳汤清肺、润肺嘅功效;夏天饮雪耳汤可以发挥雪耳汤下火、降火嘅功效;秋天同冬天比较寒冷,而雪耳系属于寒性嘢食,就最好唔好食。