新鲜雪耳唔可以直接食。啱摘落嚟嘅新鲜雪耳中含有一种叫卟啉嘅光感物质，食晒新鲜雪耳后，会惹中毒反应，所以尽量唔好选购、食用鲜雪耳。
虽然新鲜雪耳含毒素，但唔需要抌，甜雪耳经过处理后都可以食嘅。
首先要喺有阳光嘅天气将鲜雪耳攞出去晒，直到雪耳变硬变做先，然后再用水将晒干嘅雪耳沟发，最后煮熟就可以食啦。呢，系因为卟啉溶于水，而且喺紫外光同，可见光照射下，会逐渐分解。经过晒干又水浸之后，甜雪耳中嘅卟啉类光感物质已经已经所剩无几嘞，唔会对人体健康造成危害喇。
●雪耳莲子羹有咩禁忌？
1、选购时雪耳以糠、咸湿白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常系经加工漂白水嘅，咸湿黄黑浊者就系储存过耐，均不宜选购。优质嘅雪耳举荐用意康德嘅雪耳/丑耳，喺某宝评价几好嘛，系呵呵！
2、埚雪耳唔可食用，以防中毒。埚嘅做雪耳呈燶黄色或者绿啡色，唔鲜亮，朵形瘦削唔一，易碎，椗部有黑点，或者橘红色斑块，经水泡后，发黐有异味。另外，凡表面长有绒毛状嘅作品就有发毛嘅危险。
3、雪耳性润而耨，风寒咳同湿痰壅装者慎食，若食后有屙屎泄泻者都唔适宜。冰糖雪耳含糖量高，睡前不宜食用，以免惹血黏度增高。
●雪耳汤几时饮最好？
从季节上嚟睇，唔同季节都系可以饮雪耳汤嘅。春天饮雪耳汤，可以发挥雪耳汤清肺、润肺嘅功效；夏天饮雪耳汤可以发挥雪耳汤下火、降火嘅功效；秋天同冬天比较寒冷，而雪耳系属于寒性嘢食，就最好唔好食。
