随着气温一天天升高，胃口也逐渐下降，吃肉过于油腻，还是爽口的酸甜菜最讨人喜欢啊！藠( jiào)头，学名薤，也称荞头，不同地方叫法不一样，主要生长在南方，南方的孩子估计没有几个不认识这菜的，但是北方人就难说了。成熟的藠头个大肥厚，似洋葱，白净透明、脆嫩无渣，能够帮助我们开胃，增强食欲，自古被视为席上佐餐佳品，它可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销海外。
外面卖的藠头罐头一般会加上一些调味剂和防腐剂，倒不如自己买些新鲜的藠头，做一罐酸甜脆嫩、开胃爽口的糖醋藠头来下稀饭，是一个不错的选择哦。做法很简单，数天后便捞起可即食，还可用来当小吃食，又可用来蒸鱼、炒牛肉、炒瘦肉，深受家人的喜爱。夏天吃肉不如吃它，分享这款我们家乡的特色腌菜——糖醋藠头的做法，酸甜脆爽，既新鲜又开胃，超好吃滴。
糖醋藠头（荞头）
【材料】：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克
【做法】：1、把藠头冲洗干净，然后切掉根部，上面长长的苗也切掉，留下最圆最胖的那一部分。将藠头表面那一层膜撕掉，因为在运输和售卖过程中表面那层膜会有破损或比较脏；
2、全部藠头处理好后，放入食盐抓匀，腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气。
3、腌好的藠头冲洗一遍，然后用清水浸泡2天，中途要换几次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久，成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后，把藠头放在竹筛上晾干水分。
4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头。
5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头，因为等下还要放糖，一下倒太多醋放糖后会溢出来。
6、放入白糖，糖和醋比例为1比1。
7、这是放好糖醋的效果，白糖会沉底，浸泡的过程中会融化的，不必担心，醋和白糖不会变质，所以不用放冰箱，放冰箱反而会减慢白糖融化的速度。（如果不嫌麻烦，你也可以把白醋煮热，放入白糖，将白糖融化，糖醋水彻底放凉后再倒入容器里浸泡着藠头。）浸泡了12天后，白糖基本完全融化了。藠头颜色变透，夹一块尝尝，酸甜爽脆，开胃又解腻。
【小提示】：
1、现在天气比较热，腌制好的藠头，白糖完全融化后就可以放入冰箱保存了。
2、配料表当中的调料请根据个人口味适当调整，建议糖醋汁煮好了尝一尝，味道要比最后出来的酸甜味要重。
3、每一次入罐用夹藠头的筷子必须是无水无油消过毒的，否则整罐菜都会坏掉。
