风味特色三鲜小馄饨是着名的特色小吃，其馄饨馅是纯肉的也有鲜 虾的，此菜用猪后腿肉和虾仁调馅，包制好用滴汤调味，汤里加入蛋丝、虾皮、葱花、口感咸香爽滑，百吃不厌。
原料：猪后腿肉（肥瘦肉按2:1的比例）800克，虾仁碎400克。
调料：A料（葱末30克，盐12克，鸡粉、生抽各10克，白糖8克），芝麻油10克、胡椒粉、鸡粉各1克，三丝11克（蛋丝5克，虾皮、葱花各3克）。
制作方法：
1.调馅：取猪后腿肉切成小丁，加漓水50克、小苏打3克搅拌均匀至起胶，静罝2小时，入绞肉机打至起胶，取出放入盆中，加入虾仁碎，调入A料拌匀，淋芝麻油搅匀，即成馅料。
2.将饱纯皮擀成厚约1毫米的皮，修成边长6厘米的正方形。
3.左手托面皮、将馅料6克抹在中间，按紧后将馅料朝下、倒扣在馅匙上，左手拇指和食指在虎口处垅成个小口，用馅匙顶卷面皮塞入其中，拇指和食指使劲几蜷起，将馄饨口收紧，摆在盘内即可。
4.琬内调入盐、胡椒粉、鸡粉，小馄饨入锅内沸水中大火煮制2分钟至熟后捞起，连汤盛入碗内，撤蛋丝、虾皮、葱花，即可上桌。
滴汤吊制：老鸡3千克、猪瘦肉1.5千克、鸡爪子500克分别焯水去血污，捞出放入桶内，添1水25千克大火烧开、撇掉浮沬后改小火熬6小时关火，捞出料渣用于熬制奶汤，原汤滤净渣子后约得20千克的清汤。
