凉拌腐竹
主料:腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。
香咸脆脆虾
材料:小河虾、咸蛋黄、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、辣椒粉、面包糠
做法:
1、小河虾淘洗处理干净,并用剪刀剪去虾须,咸鸭蛋黄压碎备用;
2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀,因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些;
3、再加入一个蛋黄调拌,可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感;
4、撒上面粉、淀粉拌匀后,再放点面包糠拌一下,没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替;
5、热锅注入油,烧至七成热,放入河虾中火炸至金黄,捞出放在厨房纸上控油;
6、另起一锅,放少许油,将咸蛋黄放进锅中翻炒均匀;
7、将炸好的虾放入蛋黄油中翻炒至均匀的裹上咸蛋黄时关火,装盘后撒点葱花点缀即可。
蒸鲫鱼
食材:鲫鱼、盐、葱姜、香菜、红辣椒、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法:
1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐。
2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上。
3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。
4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可,香菜和红辣椒看个人口味加不加都行。
酱香鱼腩煲
材料:鲷鱼排300克。干葱100克,蒜子50克,生姜50克,香菜10克。盐10克,洋葱粉10克,蒜粉10克,红椒粉10克,芹菜粉10克,面粉20克,急汁10克,烧烤酱10克,色拉油100克,黄油10克。
做法:
1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀,备用;鲷鱼排吸干水分,裹匀拌好的调料,沾面粉,备用。
2、取一煎锅,倒入色拉油100克,烧至三成热,放入鲷鱼排小火两面煎熟,备用。
3、取一砂锅,倒入黄油10克,放入干葱、蒜子、生姜炒香,放入煎熟的鲷鱼排,备用。
4、另置炒锅,放底油,放入蒜末煸香,倒入急汁、烧烤酱,加少许汤勾芡,淋在鲷鱼排上,撒香菜,上桌即可。
韭菜豆腐干
做法
1.韭菜洗干净,切成段!
2.豆腐干洗净,切成段备用!
3.准备好调料!
4.油烧热后,加入姜粒,蒜,干辣椒等。
肉皮小炒
材料:猪肉皮、黑木耳、小红椒、豆豉、生抽、盐、料酒、蚝油、葱姜蒜、香叶、八角
做法
1、洗净的猪皮放在锅中,加一大勺料酒煮开,煮到肉皮变色后捞出,刮去肉皮上的肥肉去干净毛后,将肉皮切成小块。
2、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出,放在冷水中,泡一个晚上。
3、高压锅烧热后倒入适量油,将切好的葱段,姜片,八角和香叶倒入炒香。
4、将泡好的肉皮倒入翻炒,调入生抽,加入洗干净的豆豉,加入蚝油,加少许白糖和盐,加入淹过肉皮的开水。
5、盖上高压锅的盖,大火煮开上气后,调小火压10分钟,关火等锅子泄气后,开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
6、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀,撒少许香葱碎出锅。