香干炒五花肉
食材:五花肉、香干、青椒、泡椒、酸萝卜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
做法:
1、五花肉买回来之后清洗干净,然后切成大块儿,放入锅中煮至筷子能轻轻穿透,捞出晾凉。吃的时候将肉块切成薄片,生姜切末。
2、把香干、酸萝卜分别切成薄片,青椒切块儿,泡椒切段备用。
3、锅中倒入少量食用油,油温3成热的时候将肉片倒入锅中,放入姜末,中小火慢慢将肉片中的油脂炒出来。
4、等到肉片微微卷曲变透明状,加入白糖、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5、将所有的配菜倒入锅中翻炒几下,最后加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
爆炒花蛤
做法:
1.花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;
2.韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;
3.韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;
5.烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;
6.热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;
7.将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;
8.临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。
青椒茄条
食材:茄子300克,青尖椒30克、蚝油5克,蒜瓣5克,盐2克,味精5克,香油5克
做法:1、茄子洗净,去柄,切成厚块;青尖椒放于明火上烧至表皮呈虎皮白斑,剁碎;蒜瓣剁成蓉。
2、茄子上笼蒸熟取出,凉凉后撕成条状
3、将茄条、青椒碎、盐、味精、蚝油、蒜泥、香油入盆,搅拌均匀,装入盘中。
菠萝烧鸡翅
材料:鸡翅250g,菠萝200g,红椒半个,冰糖15g,老抽一小勺,盐1/4小勺
做法
1.菠萝切约1cm长的方小块,红椒切块,放入淡盐水中泡上,鸡翅洗净,每个都切成两半段
2.锅内烧开水,放入切好的鸡翅焯一下,水滚捞出
3.锅内烧热油,放入鸡翅翻炒至表面泛黄,加入老抽冰糖翻炒上色
4.倒入水没过鸡翅,加盐,大火烧开小火焖15分钟,菠萝捞出倒入锅内,放入红椒,继续焖5分钟,大火收汁即可。