在北方，如果说春节年夜饭上毕不可少的一道凉菜是什么，我感觉大部分人都会选择猪皮冻吧。猪皮冻满满的胶原蛋白，受到很多女士的青睐。现在天冷了，这个季节做猪皮冻是最合适不过的，虽然说今年猪皮有点小贵，依然阻挡我了我这个吃货的脚步。
相信大家都做过猪皮冻，很多朋友说做出来的猪皮冻腥味特别重，那么你是不是在猪皮焯完水中直接下锅煮的那？你这样做的话就大错特错了，其实你焯完水在多加1步，做出来的猪皮冻晶莹剔透基本上没有异味，那么这一步是什么那？您先别急，听我慢慢给你道来。
猪皮冻的做法：
【所需食材】：猪皮 葱姜 料酒 八角 小茴香 香叶 草果 花椒 （香料可以装在香料包里）
——STEP1——
买回来的猪皮浸在清水中，浸水的时间尽可能的长一点，我浸了2个小时，然后用镊子把猪皮上剩余的猪毛拔干净，切成块备用。
——STEP2——
锅内加入清水，加入葱姜，倒入料酒，然后加入猪皮，给猪皮焯下水。焯水可以去除一部分异味。
——STEP3——
焯完水后趁热把猪皮上多余的肥肉刮掉，要不然做出来的猪皮冻不够透亮，而且吃起来比较油腻。关键点来了，在下一步之前一定用盐把猪皮搓2遍，这样能完全的去除猪皮的异味，朋友们记住了吗？焯完水多做这一步，做出来的猪皮冻晶莹剔透无异味。
——STEP4——
搓好盐清洗干净的猪皮用刀切成细条，大家切的时候从猪皮内侧切这样比较容易切段。
——STEP5——
如果想要猪皮冻更加透亮的话可以把猪皮再一次焯水，这一步也可以省略。
——STEP6——
把猪皮放进高压锅内，加入香料包，葱姜片，加入清水，一定要记住煮的过程中千万不要加水，那样不容易凝固，如果用高压锅的话水与猪皮的比例大约3：1即可，用锅的话比例大约4：1，全程用小火，也可以加点酱油，颜色也比较好看。高压锅的话压大约15分钟就可以了，出锅以后挑出葱姜片与香料包，把汤汁猪皮一起倒入容器中，等凉透后放入冰箱冷藏即可。
——STEP7——
我冷藏了一个晚上，怎么样？还不错吧，切片蘸蒜泥或者辣椒油食用即可。
她说：
1、猪皮上的毛要处理干净。
2、猪皮与水的比例尽量掌握好，要不然水过多的话不容易凝固。
3、猪皮焯完水用食用盐搓2—3遍，这样可以去除异味。
