黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼，同样是带鱼，老渔民告诉你，到底差在哪
在中国，从渤海到南海，都可寻得到带鱼细长的身影，带鱼，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，不同的地区赋予了带鱼不同的别名，硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，是我国所有海鱼中产量最高的鱼。
带鱼生性迅猛，平常多活动，这也促成了它肉质的美味，没有其他小刺，吃起来很是舒适，带鱼在家常餐桌上的出镜率越来越高，是中国老百姓最喜欢的海鱼之一。
要论品质最好，国内公认是舟山一带海域出产的带鱼，舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，主要出产于长江、钱塘江、甬江入海口的低盐海域，气候适宜，所以舟山带鱼的肉质鲜嫩，口感很好，还荣获了国家地理标志商标。
黑眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼吗？
通常来说，带鱼的年龄越大，眼睛越黄。所以，凭借鱼眼的颜色来判断带鱼是否国产与否，是不准确的。东南亚进口带鱼的小规格的很多品种都是黑眼睛，大规格的以黄眼睛的比较居多，西非带鱼黄眼睛品种较多。带鱼眼睛的差异，与海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛混杂在一起的情况。
总结一下：带鱼的区别主要在于眼睛和个体，黑眼带鱼的个体一般比较小，而黄眼带鱼的个体一般比较大。黄眼珠的是南海、印度洋的带鱼，最好吃的是渤海小黑眼带鱼，其次是黄海小黑眼带鱼，然后是舟山黑眼带鱼，最后是南海大黄眼带鱼，一句话海水的盐度、水深压力，水温越低带鱼越好吃。
黑眼带鱼与黄眼带鱼的不同食用方法：
黑眼带鱼比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；喜欢清淡饮食的人可以选择黑眼带鱼。
黄眼带鱼的个体比较大，“带”也宽一些，但肉质不如黑眼带鱼细嫩，肉质会比较粗糙，会有一些腥味，吃起来也会沙沙粉粉的，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。
食谱：清蒸带鱼
原料：带鱼600克，啤酒1罐。
调料：葱1段、姜1块，盐2克，糖8克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，生抽10克，香油6克、红椒丝、葱丝适量。
做法：1、将带鱼洗净，将鱼肚子里的黑色的东西洗掉
2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟
3、撒上盐调味
4、盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼
5、将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中
6、水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中
7、大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
8、料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用
厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁。
