空心菜是一种很常见的碱性蔬菜,又称为、通菜、竹叶菜等,它的茎、叶都可以食用,空心菜鲜嫩清脆,清炒或是凉拌都特别好吃,而且价格便宜,买一把才3元,深受大家欢迎。
空心菜中含有大量的粗纤维素,嫩梢中的钙含量更是比西红柿高12倍,南瓜的4倍,是一种营养丰富的绿色蔬菜。
空心菜最常见的做法就是用蒜蓉炒了,广东人吃空心菜,喜欢在炒空心菜的时候加入一点腐乳,炒出的腐乳空心菜口感爽嫩、味道独特,风味十足。炒空心菜看似简单,但是很多人炒出的空心菜容易发黄发黑,不但看起来没食欲,口感也不好,我们在烹炒的过程中,只需要做多一步,这样炒出的空心菜颜色翠绿鲜嫩、清脆不发黑,更有滋味。
腐乳空心菜
食材准备:空心菜 1把,大蒜 4瓣,豆腐乳 2块,食盐 少许
1、先把空心菜的根部对捋整齐,然后用刀把接近根部5厘米处的比较老的部位切掉。把空心菜摘成小段,用清水浸泡10分钟,洗干净后沥干水备用。
2、准备2块豆腐乳,我用的是广式的白乳腐,把腐乳捣碎,加入少许清水调成腐乳汁备用。
3、锅内烧一些水,放入少许油和盐,无论任何绿叶蔬菜,焯水的时候放入油和盐都能让青菜的颜色更绿更鲜艳。把空心菜放入锅中,大火焯水10秒,空心菜煮软后立刻捞起沥干水备用。一定不能煮太久,要不空心菜软烂不脆。
4、锅内放入多点油,炒青菜油多点,炒出的菜更香颜色更亮,放入多点蒜末炒香。
5、把空心菜倒入锅里快速翻炒,然后倒入腐乳汁,放入适量盐炒匀后就可以出锅了,喜欢吃辣的可以剪一点干辣椒进去一起炒。
小煮意:
1、炒空心菜,想要保持颜色翠绿,焯水一步很关键,记得水里要加入食用油和盐,不但可以保持茎叶颜色鲜绿,还能防止空心菜的养分流失。家庭炒菜一般不像饭店那样猛火爆炒,所以我们要先焯水再炒,这样可以避免炒的时间过长,导致菜叶菜梗发黄。
2、做空心菜的时候,先焯水破坏草酸,然后再烹调,这样就不会影响钙的吸收了。