空心菜是一种很常见的碱性蔬菜，又称为、通菜、竹叶菜等，它的茎、叶都可以食用，空心菜鲜嫩清脆，清炒或是凉拌都特别好吃，而且价格便宜，买一把才3元，深受大家欢迎。
空心菜中含有大量的粗纤维素，嫩梢中的钙含量更是比西红柿高12倍，南瓜的4倍，是一种营养丰富的绿色蔬菜。
空心菜最常见的做法就是用蒜蓉炒了，广东人吃空心菜，喜欢在炒空心菜的时候加入一点腐乳，炒出的腐乳空心菜口感爽嫩、味道独特，风味十足。炒空心菜看似简单，但是很多人炒出的空心菜容易发黄发黑，不但看起来没食欲，口感也不好，我们在烹炒的过程中，只需要做多一步，这样炒出的空心菜颜色翠绿鲜嫩、清脆不发黑，更有滋味。
腐乳空心菜
食材准备：空心菜 1把，大蒜 4瓣，豆腐乳 2块，食盐 少许
1、先把空心菜的根部对捋整齐，然后用刀把接近根部5厘米处的比较老的部位切掉。把空心菜摘成小段，用清水浸泡10分钟，洗干净后沥干水备用。
2、准备2块豆腐乳，我用的是广式的白乳腐，把腐乳捣碎，加入少许清水调成腐乳汁备用。
3、锅内烧一些水，放入少许油和盐，无论任何绿叶蔬菜，焯水的时候放入油和盐都能让青菜的颜色更绿更鲜艳。把空心菜放入锅中，大火焯水10秒，空心菜煮软后立刻捞起沥干水备用。一定不能煮太久，要不空心菜软烂不脆。
4、锅内放入多点油，炒青菜油多点，炒出的菜更香颜色更亮，放入多点蒜末炒香。
5、把空心菜倒入锅里快速翻炒，然后倒入腐乳汁，放入适量盐炒匀后就可以出锅了，喜欢吃辣的可以剪一点干辣椒进去一起炒。
小煮意：
1、炒空心菜，想要保持颜色翠绿，焯水一步很关键，记得水里要加入食用油和盐，不但可以保持茎叶颜色鲜绿，还能防止空心菜的养分流失。家庭炒菜一般不像饭店那样猛火爆炒，所以我们要先焯水再炒，这样可以避免炒的时间过长，导致菜叶菜梗发黄。
2、做空心菜的时候，先焯水破坏草酸，然后再烹调，这样就不会影响钙的吸收了。
