素三鲜饺子馅的做法
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。下面是小编收集整理的素三鲜饺子馅的做法,希望对你有所帮助!
材料
步骤
1. 先将木耳和蘑菇水焯一下,控水
2. 五个鸡蛋打进碗里,充分搅拌,加少许盐
3. 鸡蛋煎过之后和控过水的木耳蘑菇一起剁碎,剁碎的过程中加少许盐
4. 剁碎后的素三鲜
5. 包好的饺子可以下锅了
6. 一勺老干妈,一勺醋,一勺酱油,一勺豆瓣酱,还有小葱切碎拌入其中,美美的酱汁就调好了
7. 煮好的饺子可以开吃了。
小知识:
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的`水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。