皮蛋瘦肉粥，粤菜大厨教的3个诀窍要记牢，鲜美不腥，粥底绵滑！
夏天早餐吃碗这粥后全身舒坦，效果可说不亚于火锅，每到夏天总会想吃点粥，所以粥可说是我家夏天的常备料里了。而皮蛋瘦肉粥可说是粥品中的经典款，今天就来分享一下个人简易烹调而成的皮蛋瘦肉粥吧。
皮蛋瘦肉粥
材料：
3个人约450g、皮蛋5 颗、猪里脊150 g、2个蛋、茼蒿 1 把、葱2 根、水 2000 cc、蟹腿肉 1 盒、盐适量、白胡椒适量
茼蒿切碎、葱切末。菊花菊花是我的个人喜好，如果您不喜欢它，请不要添加它，也可以使用任何您喜欢的菜。
将皮蛋放入沸水中煮沸8分钟，去壳，切丁。
肉使用猪里肌，先把整块的里肌切片，再改切成条。
起锅放入食用水煮沸，煮沸后放白饭，再度沸腾后转小火慢熬至自己喜欢的稠度(粥想要更有黏性可以加入少许小苏打)。水和白米的比例约为1（白米）至4（水）。
差不多汤汁转浓稠后，下皮蛋、葱白，火调整成保持微滚冒泡泡。在煮粥的整个过程中，如果没有什么可做的，请记住要搅拌，以免不幸粘在锅上。
熬到自己喜好的稠度后，下蟹腿肉与茼蒿并调味。调味过程请少量少量加，避免一次加过多盐导致无法挽救，调味好后即可关火。
蟹腿肉与茼蒿都不算是皮蛋瘦肉粥的标配，而是我喜欢且觉得很搭配的食材，尤其冬天不加茼蒿简直无法原谅自己。但是您可以根据自己喜欢的成分进行调整，也可以根本不添加。
把两颗鸡蛋打在一起拌均，缓慢的倒入关火的热粥中，边倒边用汤匙搅拌粥品。
撒上些许白胡椒做最后提香，完成。
有些人会喜欢把米先放到调理机里打到微碎，但个人是比较不爱这种口感，但如果喜欢的这种方式的话，就事先把米放进调理机打一下也是可以的。
皮蛋瘦肉粥。
