刚参加工作那几年，公司食堂有一道很有特色的风味小炒：冬瓜皮炒虾皮鸡蛋。翠绿的冬瓜皮切成细细的丝与虾皮和鸡蛋一起炒，给这道菜平添了一股淡淡的清香，味道融合得竟是那么的和谐完美。
冬瓜皮厚实坚硬，平时我们削下来就做废料丢弃了，谁知它竟然也能做菜，而且炒出来口感居然丝毫不硬，甚至可以说是相当地好。后来公司食堂不再提供小炒，在外面就再也没有见过这道菜了。但是每次看到新鲜的小冬瓜，看着那翠绿的冬瓜皮，我总会想起这道菜来，于是每次都会为了这道菜买一个冬瓜回家。
冬瓜皮炒虾皮鸡蛋的做法
【材料】
新鲜小冬瓜半个（取皮），鸡蛋3颗，虾皮一小碗，小葱2棵，青椒1个（选用），盐适量
【做法】
1、新鲜的小冬瓜半个在清水中仔细搓洗，将冬瓜皮表面的茸毛和附着的杂质清洗干净。然后将冬瓜立在案板上，用菜刀将表皮削下来，削皮的时候最好贴着白色的瓤儿，使削下来的冬瓜皮厚实一点，这样吃起来口感更好。
2、将冬瓜皮斜着细细地切成丝，注意长度不要太长。
3、青椒从中间剖开，去掉青椒籽后也切成丝；小葱切成葱花；鸡蛋打在碗里搅打均匀。
4、起锅倒油，烧热后先倒入冬瓜皮翻炒一两分钟左右，将冬瓜皮炒软。
5、冬瓜皮略微变软之后倒入青椒丝翻炒一分钟左右使青椒也略微变软，然后调入少许食盐翻炒均匀。我用的虾皮咸味不重，所以需要在冬瓜皮里单独放点盐增加一点底味。如果您用的虾皮比较咸，则可以不放盐。
6、倒入虾皮翻炒一会儿，炒出虾皮的香味。
7、将蛋液均匀浇在表面，待底面的蛋液凝固后轻轻晃动锅子，掂一下锅翻个面，待蛋液基本凝固后翻炒均匀，炒至鸡蛋表面金黄即可出锅。
小厨说
1、做这道菜，最好用那种小冬瓜来做，这种冬瓜皮比较鲜嫩。超市里那种切成一环一环的冬瓜多是老冬瓜，皮比较干硬，口感和清香味就都略差一点。
2、冬瓜皮比较脆、硬，所以要提前炒一下将它炒软，但是注意要大火快炒，时间也不能太久，看着冬瓜皮略微变软就可以了，不能炒出太多水分来。
3、炒冬瓜皮时要放少许盐给冬瓜皮增加一点底味，但不能多，因为虾皮也是有盐分的。不过若是用的虾皮很咸这一步就省略了。
4、蛋液入锅后别急着翻动，否则炒出来特别零碎，不太好看。鸡蛋要炒得略微老一些才好吃。
是不是没想到？平常做废料丢弃的冬瓜皮居然也能做菜，而且味道相当的好。这道菜成本低廉，风味十足，外面饭店里是吃不到的，下次您买了冬瓜，皮可千万不要扔了，做成冬瓜皮炒虾皮鸡蛋吧，上桌保证是一道抢手菜。
