传统固态酿酒常见的酿酒原料有高粱，玉米，大米，小麦、糯米、荞麦……全国各地的饮酒习惯不同，酿酒原料也形式多样。但在所有选择做固态酒的学员中，高粱酒和玉米酒是做得比较多的，尤其是高粱酒，有句古话，天下美酒出高粱，那固态酿酒的原料到底该怎么选？
一、每一种原料，品种不同，酿出来的酒口感也不一样。
1、高粱：高粱的品种很多，但却不是每一个品种都适合酿酒。高粱按用处来分就包含食用高粱，饲用高粱，糖用高粱和帚用高粱，我们酿酒时主要用的是食用高粱。高粱按特点分可分为大小红高粱，白高粱，梗高粱等等。而酿酒一般的选择都是红高粱，茅台镇的糯高粱属于红高粱的一种。红高粱颜色呈淡红色或者红棕色，淀粉含量多，且含有合适的单宁物质，被选为中国白酒第①原料。
2、玉米：有些酿酒者对玉米酿酒存在偏见，认为玉米是食用酒精的酿造原料，其实这是错误的。玉米的品种很多，有大规模商业化种植的，也有农家世代种植的。
这种完全有机的粮食，产量虽小，但是淀粉含量多，非常适宜酿酒。另外，食用酒精的提取与传统工艺酿酒完全是不一样的工艺，且食用酒精选择的不锈钢酿酒设备也完全不一样，酒的品质当然也不在一个档次。苞谷酒与高粱酒相比，没有那么醇厚，但它有自己别有一番滋味的香甜。
二、酿酒粮食的处理
我们一定要选择没霉变、无杂质、颗粒饱满的新粮来酿酒，如果你也像李叔一样自己种粮，请将粮食晒干并保管好，不定期进行翻晒，以避免粮食霉变。很多白酒酿造出来有邪杂味恰恰就是因为这一步没有做到位。发霉变质的粮食中有害物质含量多，在糖化和发酵过程中会污染整缸粮食，导致蒸馏出来是酒带有大量的醇醛酸等物质，导致酿出来的白酒邪味重。
综上所述，选粮主要就是两大点：选对品种，避免在保存过程中粮食霉变。这两个方面保证好了，用不锈钢酿酒设备也就有了一个好的开端，学会了吗？
