立秋了，豆腐皮别凉拌了！加虾米炒一炒，香辣鲜美又下饭！太好吃了，豆腐皮一年四季豆都有，夏天凉拌立秋之后炒着吃，热乎乎的，淡淡的虾米鲜香，浓郁的豆香味，有红辣椒、青辣椒点缀，好看又好吃，下酒又下饭，实惠又简单，家家户户吃得起。
豆腐皮是一种豆制品，主要成分是黄豆。黄豆磨浆之后，通过传统的制作成。豆腐皮南方北方都有，叫法不一样。豆浆煮沸之后表面形成天然的油膜，晾干之后形成的豆腐皮。广东客家的豆腐皮非常有名，明亮透彻，叫腐竹，就是这样子形成的。还有一种做法是腌制成豆腐皮，有的地方叫千张，与豆腐干很相似。但是皮比较薄，比油皮厚。这种豆腐皮比较便宜，一块钱一张，很实惠又美味。
豆腐皮含有丰富的蛋白质，可以加肉、辣椒炒，也可以凉拌、拌面、打火锅等。我家喜欢加虾米，特别鲜美，有淡淡的鲜香味，炒一盘这菜不足10元。这道家常菜好吃有2个技巧：第一，豆腐皮挑选，新鲜的豆腐有浓郁的豆香味，无黑斑，颜色为淡黄色，干爽轻飘。第二，豆腐皮本身就熟，炒菜时要把辣椒、肉、虾米等全部炒好之后再放豆腐皮，腐竹容易断。掌握技巧之后，接下来分享这道菜的做法：
【虾米炒豆腐皮】食材：豆腐皮、虾米、红辣椒、青椒、香葱、香菜、花生油、盐、酱油。其中红辣椒、青椒搭配不仅颜色好看，口感也丰富，辣椒可以根据自己喜欢挑选，小米辣椒是最辣，彩椒带甜，细长的辣椒也很辣。
步骤1：食材准备，豆腐皮叠好之后，卷起来，要很紧很贴，这样切的豆腐皮很直，大小均匀。红辣椒、青辣椒、香菜分别洗净切好。虾米洗净，沥干水。
步骤2：锅烧热之后倒入适量的花生油，放红辣椒、青辣椒，中小火翻炒，加少许盐搓一搓。
步骤3：辣椒用锅铲放锅的一边，接着放虾米煸炒香，有虾的鲜香。虾米容易糊，炒虾米的时候一定要小火，多些油，这样炒的虾米又香又脆，很好吃。
步骤4：转为旺火，倒入豆腐皮，并且用筷子翻炒均匀，不要用锅铲，容易炒断。
步骤5：炒熟之后，放酱油，盐，翻炒均匀，最后放香菜，又鲜又香的开胃菜就炒了，非常下饭好。
【sourcehe温馨小贴士】1.虾皮有很多种，这种黄颜色壳的虾米比白颜色的好吃。虾米一定要炒出香味，豆腐皮才香，入味。2.辣椒要有红辣椒、青辣椒，可以增加视觉上的食欲。
虾米炒豆腐皮，你吃过吗？立秋了，别总凉拌，炒热菜吃吧，对身体好。期待你留言，分享你的观点。
