去广州出差观光，记忆最深入的不是旅途中劳顿，而是一顿潮汕牛肉暖锅！疫情时代，吃暖锅的人还不是很多，落座点菜。
很快上菜了，一盘盘方才切好码齐了的肥瘦相间的牛肉片被端下去了。
两种绿叶蔬菜，鸳鸯锅，汤色浓香，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在本身调制的酱估中一滚，进口就是鲜嫩香滑的口感，不由得闭上眼享用这类满足感。
其实这幸福感还真有迷信根据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”，听说会在大脑里发生幸福感。不愧为治愈的美食疗法！
潮汕同伙爱牛吃牛肉有出了名的，也是最会吃牛肉的，同伙告知我，他们烫牛肉很讲求，烫肉的递次从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。
固然，也能够随意打乱递次，没有需要那末严厉，要害是烫肉的时刻，甚么部位的牛肉，烫的方式略有讲求。
一般来讲，这锅汤就可以表现你烫肉功力了：大火保守烫肉的会被认为是老手，准确的方式是沸腾后改成小火，连结小沸状况。火太大，外层秒熟，外面还有血水。
小沸最好，每次烫肉不克不及太久——每次漏勺放少许肉（也许1/3阁下），下水抖散，微烫3秒阁下，勺轻轻抬离水面沥一沥，让血水渗出；然后再浸入汤里，反复两三次，每次2～3秒阁下便可。此时看见赤色褪去便可，如许才不会过老，刚恰好，口感最，吃起来才嫩滑。
还有的可以在烫肉之前，滴几滴油，再烫肉，更细腻嫩滑，你学会了吗？如许的服法更迷信，更厚味！
