去广州出差旅行，记忆最深刻的不是旅途中劳累，而是一顿潮汕牛肉火锅！疫情期间，吃火锅的人还不是很多，落座点菜。很快上菜了，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的牛肉片被端上来了。
两种绿叶蔬菜，鸳鸯锅，汤色浓香，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在自己调制的酱料中一滚，入口便是鲜嫩香滑的口感，忍不住闭上眼享受这种满足感。
其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”，据说会在大脑里产生幸福感。不愧为治愈的美食疗法！
潮汕朋友爱牛吃牛肉有出了名的，也是最会吃牛肉的，朋友告诉我，他们烫牛肉很讲究，烫肉的顺序从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。
当然，也可以随便打乱顺序，没有必要那么严格，关键是烫肉的时候，什么部位的牛肉，烫的方法略有讲究。
一般来讲，这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的方法是沸腾后改为小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还有血水。
小沸最好，每次烫肉不能太久——每次漏勺放少量肉（大概1/3左右），下水抖散，微烫3秒左右，勺微微抬离水面沥一沥，让血水渗出；然后再浸入汤里，重复两三次，每次2～3秒左右即可。
此时看见血色褪去即可，这样才不会过老，刚刚好，口感最，吃起来才嫩滑。
还有的可以在烫肉之前，滴几滴油，再烫肉，更细腻嫩滑，你学会了吗？这样的吃法更科学，更美味！
