最近，饮食健康是大家最关注的话题，这不，小编看到了这样一条留言：
小编，上周末在家整理冰箱，从冷冻柜里扒出了好多“陈年旧货”，有些肉竟然已经冻了半年了！但是丢掉觉得可惜，可是吃也不敢吃，好纠结啊~这些肉还能吃吗？
确实，很多人为了方便食用，很多家庭都把冰箱塞得满满当当，尤其是喜欢“囤肉”。购买回来的各种肉类，一时吃不完便直接放入冰箱冷冻室储存短则几个月，长则一两年……
看来，把肉冻个一年半载还真不在少数。
还有很多人喜欢大块大块地买肉回家冻起来，想吃的时候就割一点。但是最近看到一个说法：冷冻肉反复解冻，4次后细菌竟暴增了15倍！
冷冻条件下，为什么还会有细菌繁殖呢？事实上除了细菌繁殖，解冻反复冷冻还有其他风险。今天就跟大家一起唠唠这个话题。
冷冻肉最好在3个月内食用
为啥冷冻时间过长的肉类就不宜再食用了呢？
专家解释：肉类食品在冰箱中冷冻时间过久，可能发生氧化。
冷冻肉处理从超市买回的肉时，我们往往会将它切好再放入冰箱，殊不知，这样做会丧失原包装的密封性。
与冰箱冷冻层的空气接触，无论温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化。而肉一旦氧化就会产生很多有害物质，肉质因此改变，甚至产生异味……
中国肉类食品综合研究中心调查数据显示：放入冰箱储存的肉前3个月是冷冻肉氧化速度急剧上升的时期，肉质会在这个阶段迅速变差。
所以，对于家庭“囤肉”来说，冰箱里储存的肉类最好在3个月内食用完毕。
冷冻食品真的不能反复解冻吗？
冷冻食品通常指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品。
冷冻食品确实不宜反复解冻，我们来看一下原因：
营养流失如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。
细菌繁殖低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但是低温只是抑制细菌，并非杀灭。
在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象。研究表明大多数食品中的细菌，繁殖一代只需约20分钟。
食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大，反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长。
有研究对鹿肉进行反复解冻，解冻6次后，菌落数增加了近3倍。
口感越来越差对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。所以，反复冻融会使口感越来越差。
活性物质不可逆损伤反复冻融过程中，食物细胞中的水还会变成冰，导致细胞内的活性物质暴露在高浓度细胞液中，时间过长，一些活性物质会发生不可逆反应。
温度波动对冷冻食品的储藏是非常不利的。所以，冷冻肉不要反复解冻和冷冻。
这样储存，可以保证肉的嫩度
想要在正常储存期间，保证肉的嫩度，最好使用保鲜膜密封，延缓氧化。
但是很多时候，大家可能会遇到这样的情况 ▼
冰箱的肉冻了不到一周，吃起来就觉得有些发柴了……
专家解释：这是因为肉在冷冻的过程中会形成许多冰晶。
这个冰晶，可能会刺破细胞，肉的汁液因此流出，再次解冻时这部分汁液就保不住了，从而导致肉的水分减少、嫩度变差。
想要避免这一问题，不妨试试这么做：
冻肉时，先将肉在冰箱中速冻半小时使其快速降温，随后，再正常冷冻。
除了冷冻方法，会影响食物的口感外，解冻的方式不同也会影响口感。
如何科学解冻呢？
解冻是指冷冻食品中的冰晶融化成水，并被食品吸收而恢复到冻结前的新鲜状态。
如果解冻时间过长，食品中的微生物会大量繁殖，使食物品质受损；而解冻时间过短，融化的水会没有足够的时间重新进入细胞，一些营养物质就会随着汁液流失。
日常生活中，我们经常使用的方式就是冷水解冻。
这种方法一般是对于有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类，可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品，但水解冻用的水温度一般不能超过20℃。
但对于没有包装的肉类在水中解冻，不仅时间缓慢，还会导致肉里的营养物质扩散到水中，造成营养流失，口感变差。
想要还原肉的口感可以试试微波炉解冻。微波炉属长波辐射，能使物体内外均匀受热，快速解冻，而且操作简单，速度快、效率高。
如果不方便使用微波炉，还可以尝试空气解冻： 首先，在肉上撒盐，随后，放入冰箱冷藏室解冻。
吃不完的冷冻食品怎么处理？
首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。
其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品分装成小份，并分别用一次性保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。
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最后提醒一点，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放。
大家都了解了吗？冰箱可不是「保险箱」哦，要想健康饮食还是吃新鲜的食物最好啦~
