我做的水煮肉片比餐馆好吃。除了每个人似乎都知道的步骤，我有一个“秘密”在里面，味道非常正宗。颜色是红的，辣的，好吃的，肉是嫩的，滑的，甚至配菜都很好吃。
水煮肉片的一般做法：1. 将里脊洗净，切成薄片。把它放在水里清洗几次，把洗血洗净，然后把肉片里的水分控干净。
2、加少许盐、适量蛋清、淀粉，拌入肉中，腌半小时。这一步是为了使肉更嫩更滑。3、腌肉的时候可以把配料和配菜准备好。花椒，红辣椒；姜片，洋葱切片，蒜几瓣，放好备用。
芹菜洗净切段，生菜叶和香菇切根洗净。配菜可以随意添加，但个人认为芹菜一定要有，很香。
准备一口干净的锅，往锅里倒油，油应该多些。然后倒入花椒、红辣椒，然后用小火炒香，捞出放一会凉了以后把它弄碎备用。
5,然后放入三勺豆瓣酱，一勺小肥羊火锅底料(具体数量根据你的肉和蔬菜的数量),生姜，洋葱，拍松了的大蒜，丁香，小火慢炒，将他炒出红油，炒出香味来。
这一勺火锅底料很重要，正宗的味道就是这个。两种材料的结合，口感层次出来了，更加丰富芬芳，更饭店厨师做的味道也很相似。
6. 将底料炒香以后，倒入适量水烧开。加入芹菜段煮一分钟。
7、然后把生菜叶和金针菇焯水，在捞出控掉水分，铺到盆底。
8. 把腌好的肉放到锅里煮30秒到一分钟左右。把火关掉。肉很薄。事实上，几秒钟就做好了。然而为了安全所以多煮一会。因为，肉是在冰箱里腌制的，即使多煮一会儿也行。它也很嫩。
9. 将弄好的肉片和汤一起倒入盆中，然后将事先准备好的大蒜和花椒倒在里面，然后在加入热油分三次加，这样可以激发出香味来。
一碗正宗的麻辣水煮肉片已经准备好了，颜色是红色的，麻辣而不油腻，肉质嫩滑，连配菜都很美味！
