排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。红烧排骨的详细做法，你知道吗？今天小编就来为大家介绍一下它的具体做法，吃货们准备好啊，记得收藏哦！ 原料：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙 ，冰糖4~5块。 做法详细： 1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
2. 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。 3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。 4. 炒锅烧热，放入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。 6. 加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。 7. 待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。我猜，你们是不是还不不过瘾？(感谢大家来看我的文章，如果我的文章对您有帮助，记得帮我点赞或转发哦！也欢迎大家来评论哦)
土 豆 炖 排骨食材：排骨块600克、土豆2个、葱姜蒜适量，做法：1. 排骨清洗干净后放入锅中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。2. 锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中，小火开始煸炒，煸炒至肉色微微发黄。3. 往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。
4. 往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。5. 往锅中倒入一大碗热水，再放入2勺盐调味。接下来，盖上锅盖，大火将锅里的汤汁烧开后，转小火炖40分钟。6. 在排骨炖的差不多的时候，将土豆去皮切成滚刀块。（土豆切得太早，容易氧化变色）7. 将锅里的排骨汤汁收干，有明油渗出。8. 将土豆块放入锅中，用锅里的热油开始翻炒土豆。9. 再往锅中放入大半碗水，然后继续炖15-20分钟。10. 炖至锅里的汤汁收干，土豆软烂时关火，然后即可盛出上桌。(感谢大家来看我的文章，如果我的文章对您有帮助，记得帮我点赞或转发哦！也欢迎大家来评论哦)
可 乐 排 骨食材： 排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个 做法： 1. 焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 2. 锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。 3. 将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。 4. 将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿） 5. 排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。(感谢大家来看我的文章，如果我的文章对您有帮助，记得帮我点赞或转发哦！也欢迎大家来评论哦)
干 锅 排 骨食材： 排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量 做法： 1. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。 2. 冷水下锅。将排骨焯一下。3. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 4. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。(感谢大家来看我的文章，如果我的文章对您有帮助，记得帮我点赞或转发哦！也欢迎大家来评论哦)
5. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。 6. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。 7. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。 8. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。 9. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。 10. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动 。(感谢大家来看我的文章，如果我的文章对您有帮助，记得帮我点赞或转发哦！也欢迎大家来评论哦)
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨的分类：小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。(感谢大家来看我的文章，如果我的文章对您有帮助，记得帮我点赞或转发哦！也欢迎大家来评论哦)
