由于自己生在陕西长在陕西的缘故，陕西的山水养育了我，也是吃着陕西的面食成长起来的。所以对陕西的面食独有偏爱，也是一位喜食面食的忠诚追随者和探寻者。
由于自己的阅历有限，也是因为陕西的面条种类太多，自己也说不清有多少种。真是十里不同风，百里不同俗啊，一方水土养一方人，陕西3700多万人，又由于地域广阔，在自然气候、地理植被、饮食习惯、风土人情、历史沿袭、文化积淀等方面差异很大，看来要想把陕西的面条全部搜集齐，也是不实际的。如华县洋芋面、猴头面、胀面、渭南衡香面、韩城扇面、永寿礼面、留香面、木樨面等等。
据说世界的面食在中国，中国的面食在山西，山西的面食在太原。我看也不完全尽然，各地都有自己的特点，陕西的面食也是饮食史上的一支奇葩。作为一个老陕，自己深深的感觉到，从潼关到宝鸡，从陕北到陕南，全陕西的人都爱吃面。
陕西人爱吃面，面食种类繁多，不论男女老幼、官员百姓，也不论是酒宴席面，还是家常便饭，面食是餐桌必备。陕西人食面简易实惠，亲和友善，不论陕西人身处何处，都忘不了个中滋味。
在中国大陆人的饮食习俗中，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面，而北方人中又以陕西人为最，陕西人中又以关中人为冠。
关中人食面习俗的形成，真是历史悠久。这在五千年前，西安半坡仰韶文化遗址中，曾出土过小麦。早期西周人定居周原，就在今岐山县、扶风县、武功县等地种植小麦。秦汉时代皇宫中为皇帝掌管膳食的汤官，就开始以作面食为业了。唐代亦是如此。因此，千年来的文化积淀使陕西人养成每日食面的习俗，一代人又一代人因袭传承，出现了“长安美肴、华夏古馐”的美誉。
近年随着市场经济的深入发展，饮食文化的交流，四川的担担面、宁夏的揪面片、新疆的拉条子、兰州的牛肉拉面、朝鲜的冷面，也成为陕西人餐桌上钟爱的食品了。在这面条的王国里，岐山的臊子面，蓝田县的饸饹面、户县的摆汤面、耀县的窝窝面、西安的油泼面，都是独具一格的地方风味食品，早已风光大西北了。
值得补叙的是，陕西人吃面的佐料十分简单，主要是辣椒、葱、油、醋等。辣椒陕西人称之为辣子。俗话说：“陕西人怪，只吃辣子不吃菜”。陕西的辣椒色红，油香，味津。吃时用熟油一泼，便可食用。陕西人叫“油泼辣子”。当地人说：“油泼辣子姓张，越吃越香。”无论吃馍，还是吃面条，都离不了辣子，即使穷人吃面，也必备一碟辣子，没油、用醋和也可食用。否则面条再好，也是失色三分。倘若有了辣子，没菜也照吃不误。农村人秋天吃饭，习惯于一口馍一口辣子，如同山东人大饼卷大葱。一般人家吃面条，有油泼辣子，自然是锦上添花了。陕西人常以此自豪，还说：“油泼辣子片片面、皇帝看了也眼馋”。吃面后再渴一碗面汤，美其名曰：“原汤化原食”，意在以汤帮助消化，这便是陕西人纯朴的保健养生法。
面条是陕西人的影子，无处不在。无论是省城西安，还是穷乡小镇，无论是达官显贵，还是庶民寻常之家，婚喜丧悲，面条不可缺。即使在高级饭店宴请佳宾，大鱼大肉之后，也常按习惯给客人来一小碗汤面，这便是锦上添花。如果没面条，则客人顿觉宴席寡味，主人更是坐卧不宁。老人做寿，儿孙要为老人擀一碗面，又细又长，称之为“长寿面”，以示老人长命百岁。逢年过节，人们腻了大肥大腥之后，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飘然欲仙，成为一件快事。关中人有一句口头语：“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。农村人待客热情，家里来了亲朋好友，或者邻里乡党串门闲聊，吃碗面条更是寻常家事。妻子下厨，和面、擀面、下面，丈夫与客人小饮，不一会儿面条端上来，在大盆海碗中，面堆如山丘，一时儿，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，头上却罩了雾，痛快淋漓。客人高兴地称赞：“嫂子好手艺!”女主人乐不可支、男主人自然心里如食蜜枣一般。
面条是陕西人的命。在乡下，最惬意的事、莫过于一天辛劳之后，端上一碗片片面，撒一撮生葱花，浇上醋，把油泼辣子放美，然后蹲于门槛上，或趷蹴于院中，与家人边吃边聊。每当农闲之际，关中农村吃午饭或晚饭时，不分男女老幼，人人端一碗面，或拿几个馍，围聚在村里老槐树下或碌碡旁，边吃边谝，天南地北，海阔天空，无所不谈，陕西人称之为“老碗会”。男人们吃饱喝足之后，再抽一袋旱烟，在吞云吐雾中松了筋骨，他们说：“饭后一袋烟，赛过活神仙。”
面条是陕西人的根。近年随着经济大潮的冲击，许多西安青年人纷纷南下，奔往深圳、海南，当地人称之为“孔雀东南飞”。这些吃面长大的小伙子们，当他们囊中百万千万之后，论及生活不足时，大多数人会异口同声地说：“吃不上羊肉泡馍、油泼面，是最大的遗憾”。当他们回乡省亲，常常一日三餐每餐吃面，一时为众人笑谈。一些飘洋过海的陕籍人谈，他们思乡之情中，想吃面条便是其中重要内容之一。
岁月如梭，如今陕西人依然嗜面如命。乡下人如此，城里人亦如此。当您漫步在西安古城，或省内各县，一旦把视野投向街道两旁，注视着一家家餐馆的食谱上，各式各样的面食品，名目繁多，令您眼花缭乱，不知从何吃起。您一定体会到陕西历史的悠久，也是名副其实面食的王国。
愿陕西的面食越走越远，发扬光大。
转载自：@老杨
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