山西面食历史悠久。仅在山西出土的春秋时期的磨与粉萝等工具来分析，食面之俗至少在山西绵延了2500多年。山西的面食品种多，被誉为“面食王国”，更有“一面千般做，一面百样吃”之誉。
做拉面的基本功可以概括为：和面要软，饧面不沾，抻面柔韧，拉条均匀，出条细圆，入锅要馓。拉面还能制成空心拉面、夹馅拉面、龙须面等。 刀削面产生在700多年前的元初。刀削面是山西面食的代表。 “吃刀削面饱口福，看刀削面饱眼福。”刀削面全凭厨师用刀而得名，制作刀削面的关键是：面要和得硬，更要揉得光，削刀贴住面，手眼一条线。高手削面，每分钟108刀。
山西的飞刀拨面也堪称一绝。厨师拨面时，要用双手，紧握两端刀柄，刀身横在6层叠放的厚面片上方起刀，一切一拨，啪啪有声。拨挑出的面条，厚薄粗细均匀，整齐一致。与刀削面所用的瓦形半月刀不同，刀拨面所用的刀，是一种长约60厘米。两头带把、刀刃平直的特制厨刀。
“猫耳朵”，而是一种用手指将小面丁按搓成卷曲的面片，煮熟后很像猫耳朵并得名。这种好看又好吃的“猫耳朵”，过去是山西人的“相亲面”，现在是招待客人的迎宾面。 此外还有形似“大蜂窝”的食品，叫“莜面推窝窝”，也叫“莜面栲栳栳”，是用手掌拇指底部在光洁的平板上推卷出来，整齐码放笼内蒸制而成。这种食品不仅令人回味无穷、耐消化，还对冠心病等具有预防和一定的食疗作用，很受中外游客的欢迎。
