下饭菜一定要挑选的无外乎就是咸鸭蛋了。咸鸭蛋在饭店等地方是随处可见的美食。就算在家里你想要吃也不会太难。平常做饭的时候，可以放在米饭表面焖熟，或者往锅中少加一点水进行煮熟，喜欢吃汤面的朋友还可以将咸蛋打进汤里面，与喜欢吃的其他的食物一起熬，更加入味。但是无论怎么吃，我们都是一定要挑选优质的咸鸭咸鸭蛋。咸鸭蛋虽然个头小，但是蕴含着很大的营养和饮食智慧，大家都知道咸鸭蛋经过腌制之后不仅味道更好吃，而且更易于保存，实在是家中餐桌上的一道美食。
有的人认为经过了腌制的咸鸭蛋会流失很多的营养成分，但其实它仍然保留了很多营养物质。比如蛋白质和维生素以及微量元素等等。那么下面就来谈谈咸鸭蛋的选购窍门。首先外表是最直接的一个因素。这种时候一定不能不在乎外表，一定要选择光鲜亮丽的咸鸭蛋，要光滑干净的，颜色方面要选择稍微发点青色的那种。好的咸鸭蛋外面光滑圆润，没有那些黑乎乎的斑点最重要的是表面一定不会有裂缝存在。反观质量比较差的咸鸭蛋，它的外壳上的颜色是灰暗的，而且会有很多很多的斑点。可想而知这种咸鸭蛋会非常的容易破碎。保质期相对来说就也不会太长了。这样的就一定不能选择。
第二种方法，你可以通过掂一掂咸鸭蛋的重量来选择，要选择比较重的咸鸭蛋，正宗的咸鸭蛋是吃河道中的小鱼和小虾长大的，这也是蛋生长的最首要的来源。吃小鱼小虾而产出的咸鸭蛋里面含有的营养物质就会很多。那么相对而言分量就会比较重。所以当你在选择咸鸭蛋的时候，要尽可能选择那些分量比较重的咸鸭蛋。
还有第三种方法就是摇蛋体了，就是要鸭蛋，拿在手里，手指捏住，轻轻地摇晃鸭蛋。如果你能感觉到有一点微微的颤动，那么这样的咸鸭蛋就是比较好的。可是如果听到一些异响，感觉里面很轻浮，那么手中的这个鸭蛋的质量可能就会很差。就一定不要选择它。
咸鸭蛋对于人的身体健康好处是很大的。不仅有利于清降肺火，帮助解暑消热，特别在夏季适用。而且还能有效预防贫血，能够补充钙和铁，另外咸鸭蛋中所含的胆碱还能帮助孩子们提高记忆力。但是因为用很多盐腌制而来的，所以咸鸭蛋吃多了会增大患高血压的风险。所以还是要适量，不要吃太多。
