咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。来看看在自家怎么腌制出美味又可口的咸鸭蛋吧！
1咸鸭蛋的腌制方法一
27个鸡蛋，把蛋洗干净后看晾干。
14个鸭蛋
把水和各种作料放入锅中煮开冷凉，这要看你鸡蛋多少，坛子大小来放水放盐的。
大料水：(花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、丁香、白芷)适量。盐一斤、水6斤煮开冷凉即可。
把冷凉大料水倒入坛子里，然后把蛋漫漫放入就可以啦。
2咸鸭蛋的腌制方法二
新鲜的鸭蛋若干个。
先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。
纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
水凉透后加入50g白酒搅匀。
把鸭蛋逐个放入桶中。
盐酒水倒入桶中。
盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。
为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。
在桶口加上一层保鲜膜。
最后把桶盖拧紧
放置在阴凉避光处，30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。
腌制好的鸭蛋。
小窍门：
1、盐加入水中成为饱和状态即可(就是还有一小部分盐无法溶解的状态)。
2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒，才比较容易出油。
5、要置于阴凉避光处。
6、桶口要密封好，避免水份挥发。
7、搬动桶的时候，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。
3咸鸭蛋的腌制方法三
把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用。
取一饭碗倒进半碗白酒。拿个鸭蛋放白酒里滚一下。
拿起放手心里，洒上盐，整个鸭蛋裹满盐后放保鲜袋里。
全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约30天左右就可以吃了。
腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。
象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。
小窍门：
最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来(一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水)这样可以让鸭蛋入味比较均匀。
4咸鸭蛋的腌制方法四
准备泡菜坛一只，白酒适量，泡菜盐适量
鲜鸭蛋30个，放入清水中逐个洗净
将洗净的鲜鸭蛋晾干后备用
烧制一锅开水，晾凉后将水倒入泡菜坛中，加入盐不断搅拌，盐要一点一点的加，之前可以多加些，之后要一点一点的加，直至盐水呈饱和状(无法再溶解盐)
倒一小碗白酒，将晾干的鸭蛋放在白酒碗中滚一滚后放入泡菜坛中腌制
大约浸泡25-30天即可取出
将腌制好的鸭蛋放入锅中，加冷水煮开后转小火煮7-8分钟后捞出，浸泡在凉水中片刻
咸香多油的自制咸鸭蛋就成功出炉啦!
小窍门：
1、鲜鸭蛋一定要用清水洗净晾干后备用
2、浸泡鸭蛋的水一定要用凉开水
3、浸泡的盐水一定要达到饱和状态(无法再溶解盐)
4、晾干的鸭蛋一定要放在白酒中滚一滚后再腌制
5、泡菜坛需放入凉开水封口，时常注意泡菜坛封口处，要求保证封口处不缺水，不霉变(我将浸泡后剩余的白酒也倒入泡菜坛封口处，可防止封口处长霉斑)
