干锅系列的菜品一定是很多人都喜欢的，干锅包菜，干锅牛肉，干锅肥肠，说到这些名字都是口水直流。而且对于喜欢吃辣的朋友来说，这些菜也是越辣越好。但是在外面的饭店吃干锅系列的菜，一是卫生上没办法有保障，吃的也不安心，另外就是量太少了，吃的也不爽。所以我今天就教大家做一道干锅肥肠，学会了这一道菜，其他干锅系列的菜也就差不多的做法。
其实说到肥肠，大家第一印象就是觉得很不干净，但是其实自己做的时候，清洗的干净，是完全可以放心的，而且肥肠比起其他的食材更容易入味，做出来的干锅肥肠，麻辣鲜香，真的一口接一口，完全停不下来。接下来就来教大家怎么做吧。
首先要把食材准备好，主要的食材其实就是猪大肠，最好就是大清早就跑到菜市场去买，因为那样买来的猪大肠才比较新鲜，味道也会更好。配菜需要芹菜、青辣椒、红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、干红辣椒，调味料需要准备胡椒粉、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒。这些也都是很好买到的。
接下来我们就开始制作这个干锅肥牛了。首先把准备好的食材处理一下，猪大肠一定要清洗干净，用盐巴把猪大肠反复搓洗，然后再冲洗上几遍就干净了，如果有条件的话，其实也能买到清洗好的猪大肠，但其实自己洗的更放心。然后就是煮一下，锅里烧水，把猪大肠放进去，放几片葱姜片，再加料酒，等水沸腾了盖盖子小火煮40分钟，这段时间就可以用来处理别的食材。
洋葱切成块，芹菜洗干净后也切成适当大小的块，这个就稍微考验刀工，切成斜条的就会比较好看，辣椒也要处理一下，切成小块。然后这时候就等猪大肠煮熟。等到猪大肠煮熟，捞出来，咱们这道菜就正式开始做了！
起锅烧油，等油温差不多了就可以下葱姜蒜炒香，然后再加入肥肠快速翻炒，等肥肠炒出香味，然后再加料酒和老抽，这个就是为了让肥肠上色，这个时候就不要加盐巴了，因为老抽有一定的咸味了，再加盐巴口味就太重了，吃太咸对身体不好。还能加点水，倒水进去翻炒，这样更容易上色均匀。
其实我做的这个干锅肥牛最重要的是我调的一碗料汁。拿一个小碗，加胡椒粉，蚝油，生抽，白糖，盐巴，搅拌均匀。口味可以根据自己的口味调，但是最好不要加太多白糖，成品里有甜味就很奇怪了。把这个料汁倒进去翻炒均匀后再开小火煮十分钟就差不多了。
最后再加洋葱和芹菜下去，翻炒几下，最后再把青红辣椒加进去。差不多这些菜都炒熟了，就能出锅了！这样一道鲜香麻辣的干锅肥牛就做好了！
