干锅系列的菜品一定是很多人都喜欢的,干锅包菜,干锅牛肉,干锅肥肠,说到这些名字都是口水直流。而且对于喜欢吃辣的朋友来说,这些菜也是越辣越好。但是在外面的饭店吃干锅系列的菜,一是卫生上没办法有保障,吃的也不安心,另外就是量太少了,吃的也不爽。所以我今天就教大家做一道干锅肥肠,学会了这一道菜,其他干锅系列的菜也就差不多的做法。
其实说到肥肠,大家第一印象就是觉得很不干净,但是其实自己做的时候,清洗的干净,是完全可以放心的,而且肥肠比起其他的食材更容易入味,做出来的干锅肥肠,麻辣鲜香,真的一口接一口,完全停不下来。接下来就来教大家怎么做吧。
首先要把食材准备好,主要的食材其实就是猪大肠,最好就是大清早就跑到菜市场去买,因为那样买来的猪大肠才比较新鲜,味道也会更好。配菜需要芹菜、青辣椒、红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、干红辣椒,调味料需要准备胡椒粉、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒。这些也都是很好买到的。
接下来我们就开始制作这个干锅肥牛了。首先把准备好的食材处理一下,猪大肠一定要清洗干净,用盐巴把猪大肠反复搓洗,然后再冲洗上几遍就干净了,如果有条件的话,其实也能买到清洗好的猪大肠,但其实自己洗的更放心。然后就是煮一下,锅里烧水,把猪大肠放进去,放几片葱姜片,再加料酒,等水沸腾了盖盖子小火煮40分钟,这段时间就可以用来处理别的食材。
洋葱切成块,芹菜洗干净后也切成适当大小的块,这个就稍微考验刀工,切成斜条的就会比较好看,辣椒也要处理一下,切成小块。然后这时候就等猪大肠煮熟。等到猪大肠煮熟,捞出来,咱们这道菜就正式开始做了!
起锅烧油,等油温差不多了就可以下葱姜蒜炒香,然后再加入肥肠快速翻炒,等肥肠炒出香味,然后再加料酒和老抽,这个就是为了让肥肠上色,这个时候就不要加盐巴了,因为老抽有一定的咸味了,再加盐巴口味就太重了,吃太咸对身体不好。还能加点水,倒水进去翻炒,这样更容易上色均匀。
其实我做的这个干锅肥牛最重要的是我调的一碗料汁。拿一个小碗,加胡椒粉,蚝油,生抽,白糖,盐巴,搅拌均匀。口味可以根据自己的口味调,但是最好不要加太多白糖,成品里有甜味就很奇怪了。把这个料汁倒进去翻炒均匀后再开小火煮十分钟就差不多了。
最后再加洋葱和芹菜下去,翻炒几下,最后再把青红辣椒加进去。差不多这些菜都炒熟了,就能出锅了!这样一道鲜香麻辣的干锅肥牛就做好了!