鱼在中国人的餐桌上占据着重要的位置，由于其美好的寓意，所以无论在任何节庆时，鱼都是家家户户必不可少的菜肴。由于鱼的种类特别多，所以也衍生出了许多不同的做法，常见的有红烧、清蒸，这些都是最为家常的做法。不过常常吃这些家常味道，总是想要换换口感的，此时一道干烧鱼绝对是非常惊艳的。通常做干烧鱼所选择的是黄花鱼，因为这种鱼类特殊的口感，最适合干烧的做法了。一起来看看怎么做的吧。
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首先，准备好各种主料和配料，其中主料有黄花鱼、香菇、胡萝卜、豌豆粒、玉米粒、五花肉，配料有盐，淀粉，生抽、大料、花椒、料酒、葱、生姜、大蒜等。这些配料虽然看上去比较多，但是都是家里面比较常用的。先要做的就是准备主料，将黄花鱼直接放在砧板上面，切成一些花刀，然后在上面涂抹一些淀粉，主要的作用就是为了在煎炸黄花鱼的时候，不至于会出现鱼皮破裂的情况。在鱼表面涂抹淀粉之前，可以先在里面放入一些盐、料酒和生抽，这样可以让鱼入一个基本的底味。
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然后开始准备配料了，配料主要就是各种蔬菜，所有的蔬菜都一定要切成小丁，比如说五花肉、香菇和胡萝卜，大小和豌豆粒差不多就可以。全部切好之后，放在一边待用即可。这个时候就要开始炸制黄花鱼了，将锅中的油烧热之后，放入黄花鱼，然后不要立刻翻动，因为黄花鱼上面涂抹了面粉，如果你立刻搅动，就会导致黄花鱼的表面破裂，最好是一面煎炸成为黄色之后，在去煎炸另外一面，这样才是最好的。鱼两面全部煎炸成为金黄色，放在一边开始待用，这个时候就可以进行炒制了。
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将锅里面放入一些底油，将大料花椒炸香之后，放入已经提前切好的五花肉丁，然后不断的煸炒，之后再将胡萝卜、玉米粒、豌豆粒、香菇粒全部放入到里面，不断的翻炒之后，加入适量的盐和老抽，之后在锅里面加入适量的水。这个步骤有一个要点需注意，那就是五花肉一定要煸炒成金黄色，因为鱼本身的油脂就比较少，五花肉的加入能够弥补这个缺憾，可以让鱼的味道更加香浓。
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锅中的水烧开之后，加入已经煎炸好的鱼，之后放入一些耗油、白糖等调味品，盖上锅盖开始小火炖煮。由于鱼已经有了一个初步的成熟，此时不用炖煮太长的时间，基本上十分钟左右即可。中间一定要翻面，这样才会更加的入味。
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当鱼当中的汤汁逐渐的变少，此时可以开大火进行收汁，这个时候看到锅中的汤汁变得越来越浓郁，就可以盛出来了。为了让鱼的口感更丰富，颜色更漂亮，此时不要忘了在上面加上一些香菜末，这样一个简单制作口感却十分丰富的干烧鱼就制作完成了。
