入春天暖，坡里的野菜开始生长。又到了一年一季吃野菜的黄金季节。从今天开始陆续给大家推送多款野菜食品制作方法，今天推送的是荠菜羊肉水饺。李师傅真香灌汤包系列的其它品种过一段时间后再推出。
原料：精羊肉500克、嫩荠菜500克、葱丁50克、姜末10克、胡椒粉5克、香醋5克、料酒20克、上好味极鲜酱油20克、棒骨汤100克、五香葱油50克、精盐适量、饺子粉600克。
制作方法：
一、羊肉切緑豆粒大的丁，荠菜摘洗干净，放淡碱水中浸泡半小时，用清水洗出剁成细末。
二、将羊肉丁放盆中，倒入料酒、胡椒粉、醋、味极鲜、精盐调匀，顺时针搅匀上劲，再倒入棒骨汤顺时针搅匀上劲，放入冰箱中冷冻40分钟。
三、把羊肉丁从冰箱中取出放荠菜末、葱丁、五香葱油调匀即成馅心。
四、面团调制：饺子粉中倒水240克，放精盐2克，调匀揉透，用保鲜膜包起，醒十五分钟，再揉一遍，再醒十五分钟，再揉一遍，再醒十五分钟即可开条、揪剂、擀皮包饺子。
五、煮饺子：锅中倒水，撒入适量盐，水量要大，旺火烧开，调中火，放入饺子，边放饺子，边用手勺推动，以防粘锅。水开后，调小火盖锅盖，饺子肚鼓起后再煮一分钟，饺子即熟，捞出食用。食用时，可沾蒜泥或醋汁食用。
六、棒骨汤熬制方法在我发表的（熬骨头汤有诀窍，老婆熬的骨头汤味鲜钙倍增）中已详细介绍，诸位可搜出查阅。
七、五香葱油秘制法在我推出的（李师傅真香灌汤包系列之四）中已详细介绍，诸位可搜出查阅。
小贴士：
1、羊肉切成小丁后不要再剁，因为剁细后做出的饺子，馅成丸，口感差。
2、用荠菜调荤馅时，不要用水烫，烫过的荠菜，维生素损失太大，并且荠菜的清新气大打折扣。荠菜调荤馅，荠菜剁成末后不要挤汁，挤汁后维生素和矿物质损失大半。
