大家好！我是玲子，要说我们大东北什么菜最有名气，我们首先会想到东北炖菜，要说炖菜的种类可是多种多样在此就不一一科普了，那么炖菜怎么做最好吃，那我首选就是我们东北乡下的大铁锅炖菜，其主要原因有三，一是食材好，基本上都是乡下自己家的自产的原材料，纯绿色健康食品。二是用来烹饪的农家大铁锅好，在配上木材火炖制出来的菜肴那是纯粹家长的味道。三是烹饪方法简单又独特，不需要太复杂的操作不需要太多的调料，较好的保持纯绿色食品的本味。今天就和大家分享一道东北乡下铁锅炖大鹅酸菜，吃完这次还想着下一次总叫人难以忘记！
大鹅炖酸菜
首先在食材选取方面乡下有着城里不具备的优越条件，自家养的大鹅，自家腌制的酸菜，在辅于葱段姜片八角和适量的料酒精盐调味，这样的原生态纯绿色食品怎能让人不爱。
家常做法
一:大鹅宰杀后除毛去内胀，冲洗干净后用明火烤烧掉表皮表面的绒毛，放入冷水中浸泡1—2小时。
二:浸泡好的大鹅剁成大小均匀的块状倒入置有冷水的铁锅中，加入适量料酒进行焯水处理。
三:将焯水后的鹅肉用清水反复冲洗干净后控净水份。
四:铁锅烧热后倒入少许底油，下入八角葱段姜片爆香后开中火下入鹅肉和适量料酒煸炒3-5分钟。
五:铁锅中加入适量的清水盖上锅盖，开大火烧开后转中小火焖炖40-50分钟。
六:在焖炖鹅肉的过程中将酸菜清洗干净切成细丝撰干水份。
七:打开锅盖加入酸菜丝和适量精盐翻拌均匀，盖上锅盖大火烧开后在转小火焖炖20-30分钟。
八:锅中撒入葱花出锅即可。
一道让人无法忘记的乡下的家常美食就制作完成了，不需要太高的厨艺，不需要太多的调味料，只需要我们乡下的大铁锅和烧柴以及自养自产的绿色食品，加以简单的家常烹饪，这样的美食才是家的味道。
厨房心语
1:鹅肉焯水时冷水下锅能更好的排除鹅肉中的血水和杂质，同时还能促使鹅肉在焖炖的时候更快的软烂，能加入适量的料酒能有效的去除鹅肉的腥味。
2:鹅肉煸炒的时间长一些在焖炖，能将鹅肉表皮的油脂充分炒出来，便于酸菜更好的吸收其油份，这样吃起来鹅肉香而不腻酸菜油而不柴。
3:酸菜下锅的同时加入精盐，这样能使酸菜和鹅肉同时入味，精盐放的过早鹅肉不宜软烂，出锅前放入又不宜入味。
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