吴学良
我的一位同事多年前调到外地工作,家也一起迁移了过去。他每次回来,一定会到我们当地的菜市场买许多张饹馇,以便回家时带回去,他就喜欢吃用饹馇所做的美味佳肴。
摄影/吴学良
他说,寻遍了他所在的当地,也不曾见到饹馇。他把所买的这些饹馇带回家之后,一张张放入冰箱,冷藏起来,食用时便从冰箱中取出,方便做菜。家乡的味道早已沁入他的心脾,永远不能割舍。
说起饹馇,它是我们当地的特产。相传,饹馇的得名还与慈禧太后有关呢!慈禧太后觉得用这个所做的东西挺好吃,一句“搁着”吧!便因谐音而得了“饹馇”这么个名儿,因为是谐音而得名,所以也有写做“饹扎”、“饹炸”的。
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家乡正宗的饹馇是以绿豆粉和姜黄水调成稀汁摊制而成的,做法与摊煎饼一样。摊制好的饹馇是圆圆的薄片,呈黄色,摊好一张,叠加一张,一片片叠加在一起,按张出售,有人购买时,售卖者便从最上面按张数卷起。
饹馇的通常做法是将饹馇用刀切成菱形小片,在锅中加汤,肉丝以及作料等,等汤开了之后,再放入切好的饹馇,做成“烩饹馇”,这既有汤又是菜,可谓两全其美。也可卷上肉馅或豆沙馅,用刀切成小段,放入滚开的油锅中炸制,做成“饹馇芊子”……
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其实,烩饹馇是最简单也最美味的佳肴,也最受家乡人们的欢迎。一位从东北迁来的同事,回忆起初次见到烩饹馇时,不免诧异。这不就是面片汤吗?结果一品尝,才知道确实是难得的美味。哈哈,面片汤可没法儿比!
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