从小我就不喜欢月饼,但是唯独枣泥馅觉得就很好吃,软软的糯糯的,带着红枣的香气。所以每年的中秋节,妈妈都会准备好枣泥月饼给我,现在想起来还觉得内心暖暖的。 收到猛犸象风炉烤箱的时候还没过中秋节,赶紧做了些枣泥月饼,多层同烤,上色也很均匀,果然没让我失望。月饼也很好吃。一次可以烤4层,一百多个月饼,是不是超级霸气呀。不过我家人少,所以只烤了两层。配方是25个月饼,这次的皮比较厚,我包了4:6比例的。
工艺:烤 口味:甜味
难度:初级入门 准备时间:10分钟 烹饪时间:小于2小时
主料:
月饼预拌粉 : 260克 转化糖浆 : 185克 玉米油 : 65克 枣泥馅 : 750克
辅料:
蛋黄水 : 适量
详细步骤:
1、转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点。加入玉米油,继续打发几下。能够缓缓滴落的状态。
2、筛入月饼预拌粉。用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发半个小时左右。
3、准备好月饼馅料,枣泥馅不够,又准备了些豆沙馅,称重,每个30克。
4、月饼皮也分成每个20克的重量。
5、饼皮按扁,用两层保鲜膜包着,擀开成比较薄的片。
6、用饼皮裹住一颗馅,慢慢收好口。
7、包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。
8、稍微整理成圆柱形,放入月饼模子。
9、在平整的地方按压模子,最后再推出月饼,花纹很清晰。全部做好月饼每一个花形都很喜欢。
10、猛犸象风炉烤箱预热165度,放入月饼烤5分钟定型。
11、准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可。月饼上薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可。
12、再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。
13、刚烤好的月饼还很软,不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。
成品图:
烹饪技巧
1、这个月饼是4:6的比例,皮算是略厚的。 2、刷蛋黄水时候,刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去,轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。 3、每个烤箱的温度都略有不同,最后的时候要观察,不要上色过重。 4、自己炒馅也可以,但是一定要注意油和糖的量,比例不对,月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。