最近在网上一个美食爱好兴趣群里面聊天。有朋友说，自己最近没事经常包饺子，他说自己最爱吃茴香大肉饺子。一边在群里面晒图，一边跟我们讲茴香大肉饺子怎么怎么好吃。经过他这么一说，我的小馋虫都被他给勾起来了。真的想立马去试试。今天刚好没事，于是就跟老婆一起到市场上转了一下。买了27块钱的大肉，还有一把小茴香，回家包茴香饺子吃。
通常我们所说的茴香都是指小茴香，也就是平常大家拿来包茴香饺子的茴香。这种茴香全身都是宝，叶子与杆可以拿来包饺子，而果实可以用来做香料。一般大家所说的五香粉，其中一香就是小茴香的果实研磨的。小茴香不仅仅能够用来作为香料，来增加食物的香味，更能够促进消化与吸收。
今天买来一把小茴香，准备包成饺子吃。结果在清洗小茴香的时候，小茴香遇水散发出一种浓郁的香味。我闻了感觉还挺香，老婆闻到后却接受不了这种香气。立马打开油烟机，说要把小茴香的味道抽干净。包成饺子后，我让老婆过来尝一尝，老婆尝过之后却说不好吃。我自己吃了，却是越吃越香，一顿竟然吃了60多个。最后查了一些资料才知道，有些人因为体质原因对这种香味过敏，所以接受不了。所以，我家这次包的这个茴香饺子，看来都是我的了。茴香虽好，但还是要看人的。
【食材准备】
那么今天这篇关于茴香饺子的做法，就只分享给能够接受茴香香味的朋友们。对茴香香味过敏的朋友，可以学习一下肉馅的调制方法即可。今天这种美食茴香饺子所用到的主要食材是：小茴香300克，肉馅300克，面粉250克，鸡蛋1个，大葱15克，生姜15克，干花椒3克；生抽（或者味极鲜）10克，料酒少许，盐10克，鸡精2到3克，五香粉3克。
【做法步骤】
第一步，和面。
取一个干净的大盆，盆中加入250克中筋面粉，向面粉中加入2克盐，用筷子搅拌均匀。然后向面粉中加入适量的清水，一边加水一边用筷子搅拌，将所有面粉搅拌成面絮状即可。
下手将面絮揉搓成光滑的面团，做到“手光，面光，盆光”即可。盖上锅盖，放于一边，静置1到2小时。
第二步，制作饺子馅。
取一个干净的小碗，将准备好的花椒倒入小碗中，向碗中加入清水。用清水将花椒表面的脏东西和残渣清洗一下。清洗干净后，向花椒中加入少许温水，用温水将花椒的麻味泡出来。
生姜去皮，切末；大葱，去掉干掉的外皮，剁成碎末，跟生姜放在一个盘中备用。
然后开始清洗小茴香。清洗小茴香之前，可以先用剪刀将小茴香的根部剪掉。这样更方便清洗。清洗的时候，小茴香会散发出一种浓郁的香味，这是正常现象。清洗干净后，放到沥水盆中，沥干水分。
沥干水分后的小茴香，切掉比较硬的杆部，剩下的部分和叶子剁碎，放于一个盘中备用。
肉馅倒入一个大碗中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌。直至肉馅从颗粒状变成这种肉泥状，肉馅就搅好了。
向肉馅中加入5克盐、2克鸡精、3克五香粉、10克生抽调味，少许料酒给肉馅去腥；将准备好的姜末葱末倒入肉馅中搅拌均匀。
接下来，向碗中磕入一个鸡蛋，再次沿着刚才的方向搅拌，搅拌均匀即可。
最后，将切好的小茴香末放入肉馅中，加入泡好的花椒水，翻拌均匀，茴香大肉馅就做好了。
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第三步，包饺子。
将静置了2个小时的面团拿出来，放到案板上，揉成光滑的面团。擀成特别薄的面片。切成圆形的饺子皮。取一个饺子皮，上面放上制作好的饺子馅，用双手的食指和大拇指封住饺子边。
双手如图所示，挤压一下。一个好看的茴香饺子就包好了。
接下来，按照同样的方法，将所有的饺子皮都包上茴香大肉馅，放到撒有干面粉的案板上。
第四步，煮饺子。
起锅烧水。锅中加入适量清水，大火煮开。下入包好的茴香饺子。
煮3点水，2次盖上锅盖煮，1次揭开锅盖煮。
煮好后，即可将饺子用漏勺打捞出来，盛入盘中食用。就这样，一盘清香美味的茴香饺子就做好了，皮薄陷多，非常好吃！
【温馨小贴士】
第一，茴香饺子并不适合所有人食用，有对小茴香香味过敏的朋友不建议食用。
第二，肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样可以增加动物蛋白质的凝胶作用。也就是越搅越黏。包饺子的时候，更好包。吃起来，肉馅更加筋道弹牙。
第三，肉馅加水不仅饺子馅不干，而且吃水更多，煮熟后吃起来更加多汁美味。
好了，今天这道美食茴香饺子的做法和需要注意的问题就跟大家分享到这里，喜欢本文的朋友，欢迎大家收藏转发。最后，欢迎大家跟做，晒图，跟我交流哦！
