五、六十年代人出生的人，小的时候，因为贫困，吃不饱饭，就等春天来临的时候，榆树发芽了，家里的大人就让孩子上树，摘榆钱，一串串饱满的，嫩绿的榆钱，看着都想吃，于是每家妈妈都会拿出做各自本事，把榆钱做成饼，把榆钱和莜面做成块垒，做成榆钱丸子等，当成蔬菜来吃。今天给大家做一道榆钱鸡蛋饼，做法简单，味道鲜美。
先从榆树上摘下一些榆钱（最好是没有打过药榆树），在清水里烦，加少许盐浸泡，搓洗干净。捞出来控水备用。
打鸡蛋，3-4颗，用筷子或打蛋器将鸡蛋，打拌均匀，然后把榆钱放入蛋液中继续搅拌，同时再加一小碗面粉，可以加点盐，五香粉调味。
预热电饼铛，涂上一层油，之后将搅拌好的榆钱蛋液面糊，倒入电饼铛中，用铲子摊平，开上下火进行烙饼模式，时间到停火，即可。
分瓣切开，上盘，外焦里嫩，可以蘸料汤吃，也可以自家吃，别有滋味，有妈妈的味道在里面。
有机会大家可以学着做，尝一尝榆钱饼的味道，回忆一下小时候的点点滴滴。一位扶贫干部，对榆钱饼感慨，并赋诗一首。
榆钱
三十年前榆钱香，娘用榆钱作干粮，榆钱绿绿锅上蒸，香味浓浓少惆怅。如今榆钱蹿上墙，可惜慈母在故乡，攦把榆钱精心作，儿在塞外想爹娘。
