前段时间买了一些漂亮的纸杯模具，一直想给孩子们做一款纸杯蛋糕。很喜欢戚风蛋糕细腻绵软的口感，但是又怕支撑力不够。海绵蛋糕虽然很香甜，但是打发时间太久。所以想来想去用了这款改良版海绵蛋糕做法。做出来的口感和海绵蛋糕类似，但却和戚风蛋糕一样容易打发。结合了二者的优点，很适合做纸杯蛋糕！
首先要准备:3个鸡蛋，60克低筋面粉，30克白糖，30克玉米油，几滴白醋。还有10个一次性的蛋糕纸杯。
步骤一:将蛋清和蛋黄分离。装蛋清盆子要无油无杂质也不能有一丁点蛋黄，这是打发蛋清的必要前提条件。
步骤二，蛋清里面加几滴白醋，可以促进打发。然后一次性加入30克白糖。打蛋器高速打发，打至硬性发泡。也就是提起打蛋器蛋清呈现不下垂的小尖角。
如果是常温下的鸡蛋，这个过程不超过八分钟。冷藏的鸡蛋时间可能会稍微久一点。所以建议大家做蛋糕之前把鸡蛋从冰箱拿出来回温，会比较好打发。
步骤三，然后把分离出来的蛋黄，分次加入打发好的蛋清中。一次加一个，低速打至蛋黄完全融入蛋清中，再加入下一个。直到三个蛋黄全部打匀。
步骤四，加入30克玉米油，翻拌均匀。
再过筛加入60克面粉。面粉建议分两次加入，这样不容易结疙瘩。一次筛入一半翻拌至无颗粒以后，再筛入另一半。每次翻拌的手法一定要注意，要像炒菜一样轻轻翻拌。不能暴力的打圈搅拌，那样很容易消泡，蛋糕就膨不起来了。
步骤五，将翻拌均匀的面糊，倒入纸杯中。八到九分满就可以。这个量正好做十个纸杯。
然后放烤箱下管150，上管130度，烤25分钟左右。烤箱的温度，大家可根据自家烤箱的脾气灵活调整。温度不宜太高，不然蛋糕很容易开裂。烤至满厨房飘香，蛋糕表面焦黄就可以出炉了。
因为没有加水，所以蛋糕表面和底部是脆的。内里组织松软，香味非常浓郁。做法和步骤都很简单，便宜且放心！
