导读：孔雀开屏鱼的制作方法，造型美观鱼肉细滑，春节宴客必备！
大家好，今天小编为大家介绍一道孔雀开屏鱼的做法。眼看着春节即将来临了，不知道大家的年夜饭准备吃什么呢？当客人来临时又准备拿出什么菜品来招待客人们呢？ 其实小编以为，春节期间，最不能缺少的就是一道鱼。饱含着“年年有余”的美好寓意，以及大家对新的一年的祝愿。
因此在春节期间做上一道美味好吃又很好看的鱼端到餐桌上，无论是作为年夜饭还是宴客的菜品，都非常的适宜呢！而且它看起来似乎挺复杂，但实际上做法也是非常的简单，不要求多么棒的烹饪技巧，大家快来跟随着小编一起来学学吧！
首先要准备上一条武昌鱼，这种鱼身侧扁而高，呈菱形，肉质细腻老少皆宜，并且没有多少刺。所以尤为适合来做这道孔雀开屏鱼。除了必备的鱼之外，另外需要准备上食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒和植物油这些调味品。等一切准备好之后，首先我们来处理鱼。
将鱼去掉鳞，在把其头尾剁掉。剁掉的头放置一旁，一会需要用到，另外将鱼剪去鱼鳍。然后我们要从鱼的头部的切口出掏出鱼肚子内部的脏物。用筷子夹住鱼内脏旋转向外拉扯，就可以很容易的取出内脏啦！然后将其鱼清洗干净并沥干。另外需要注意的是，千万不要把鱼腹划开！
清洗完鱼之后，将鱼从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，依旧需要注意不要把鱼腹切断。刀口的距离大概是间隔0.5cm-1cm，最好间距均匀一点，这样在摆盘时看上去会更加的漂亮。这样切一直切到鱼尾处收尾。接下来，在切好的鱼身上均匀抹上盐，再洒上料酒，腌制上十五分钟，这样能更好的去除鱼腥味。不过武昌鱼本来的腥味就很小啦!
接下来我们再将葱姜切丝，然后把它们均匀的垫在蒸鱼的盘子底部。接着放上腌好的鱼，把我们切开的地方散开，均匀的整理成开屏状，接着再把之前切掉的鱼头立在前面。这样，开屏鱼的形状就大致有啦！接下来我们再往鱼身上面撒上一层葱姜丝。接着将鱼放蒸锅中，上汽之后用大火蒸上六分钟左右，接下来关火不揭开盖子，就这样再焖两分钟左右。
趁着蒸鱼的额功夫，我们 可以来调汁。将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油倒在一起搅拌均匀，至糖基本融化便可以了。因为鱼肉本身便足够鲜美了，我们不需要过多的操作，只需要用这些调味品再次将它鲜味激发出来。接着等鱼蒸好之后，小心的把它取出来，然后倒掉蒸出的汤汁。接着在鱼身上均匀淋上调味汁。
另外，在锅中倒入适量油，烧热加入花椒麻椒翻炒，之后关火，趁热将油均匀淋在鱼身上。最后再用红辣椒圈和香葱圈做一下最后的点缀，这道孔雀开屏鱼就制作完成啦！这么这么漂亮的形状，吃起来的味道也是非常之不错呢！大家学会了吗？
眼看着春节就要来临了，过年吃鱼，不要忘了学上这么一道制作简单，口感极佳并且造型这么美观的的鱼，让众人们眼前一亮哦！小编也提前在这里给大家拜个早年吧，祝福大家年年有余！
