【韭菜炒鸡蛋】是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。今天，小訫美食跟大家分享一下该如何做出又香又嫩滑的家常菜：韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒鸡蛋
①材料准备：首先我们准备韭菜300克，加入适量的清水，将韭菜清洗干净备用，也可以把韭菜换成韭黄，然后将韭菜切成小段备用，可以稍微切短一些，这样更利于受热成熟。下一步我们开始调蛋液，碗中打入鸡蛋五个，然后我们开始调味碗中加入食用盐一勺，加入胡椒粉半勺，加入白醋2克，加入适量的水淀粉，然后将蛋液一起搅拌均匀备用，必须将蛋液搅拌至起泡为止，最后再加入切好的韭菜，搅拌均匀备用。
韭菜300
鸡蛋5个
②开始制作：首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后讲油倒出，然后再加入适量的凉油，将油温烧至五成热，五成热之后将调好的蛋液下去，然后开中小火煎50秒，这一步的目的是将蛋液两边煎至定型，50秒钟之后将蛋液播散开来，再煎30秒。这样的目的是将韭菜鸡蛋煎出锅，鸡蛋味会更香。将韭菜鸡蛋煎炒出锅气之后即可出锅装盘，一道非常美味的韭菜鸡蛋就制作完成。
下锅炒
③注意事项：
第一蛋液里面加入少许的白醋可以使其更加的香。第二蛋液里面加入水淀粉的目的是减少蛋液吸油。第三韭菜鸡蛋下锅之后应该以煎炒为主，这样可以增加锅气。第四，全程必须开中小火，否则很容易煎糊，韭菜鸡蛋的技术总结完毕！
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