腌笃鲜怎么做好吃_腌笃鲜怎样做好吃,腌笃鲜怎么做？腌笃鲜如何做才好吃？听熟悉的歌丶韩为腌笃鲜怎么做汇集了大量最新最全的腌笃鲜做法。欢迎大家阅读。由听熟悉的歌丶韩图钉分享它的详细做法，300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。
1腌笃鲜——舌尖上的江南Style
1、咸肉切块，用清水浸泡6-8个小时。
2、春笋切块后，放入沸水中汆烫几分钟捞出待用；五花肉切块。
3、将五花肉与咸肉一并放入砂锅中，注入足量的水。
4、大火煮开后转文火炖1个小时。
5、1小时后放入笋块，再次开锅后转小火煮半个小时。
6、半小时后撒上葱花，即可出锅。
小诀窍
1、笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜，有的则体现肉香。总之，两者可以相得益彰。
2、咸肉最好选择自己了解咸度的，这样比较容易掌握浸泡的时间。
3、春笋需要先汆水，去除草酸。
2脚骨笋鲍鱼鸡汤 腌笃鲜的变异版
1、今天做香糟，所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤，熬了3小时。
2、干虫草花吃前20分钟用清水冲洗，泡发。
3、高汤里加进鸡、脚骨笋，大火烧开，再改小火慢炖。
4、再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖。
5、快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。
3江南鲜粮仓
1、基围虾洗净，去壳取净肉。
2、核桃仁去皮，鸡肉切丁，玉米粒焯水。
3、将以上原料调味炒好，装入雕刻好的粮仓形容器内即成。
创新说明
将海鲜搭配玉米粒、核桃仁，营养更全面。
小诀窍 特点
色泽艳丽，口味清淡，造型新颖。
黄平安 (江西)
4腌笃鲜
第一步咸肉洗净，牛筋切成5厘米小段上高压锅炖30分钟备用，猪肚经过处理炖煮后备用，鸡骨架洗净。煸尖笋要用清水浸泡（脱盐去咸味），洗净切段儿，冬笋切滚刀块儿。
第二步把鸡骨架、咸肉加水炖煮，放入葱、姜，绍兴酒适量，炖煮30分钟后加入牛筋、猪肚、煸尖笋转小火煨30分钟后，最后加入冬笋煨30-40分钟。
第三步调味，咸肉、煸尖笋都是腌制品，所以放盐时一定要注意。最后放入冬笋后尝味道。待汤汁呈乳白鲜浓状态，就做好了。装碗时，加白胡椒，小青葱末。
温馨提示： 基础做法鲜肉、咸肉、笋即可，因个人创新不同所以在配料上可因材而宜，比如这次俺用鸡骨架、猪肚、牛筋换去鲜猪肉，故考虑到内脏处理不好会腥臊，所以前期处理工作尤为重要，另外用少许八角，绍兴酒也会弥补，但能不用就不用，能少用就少用。俺主张一定不要让香料的味道压过食物本身的原味。
5腌笃鲜
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小诀窍
如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
