翻沙芋头是潮汕特色美食，在潮汕地区，每年的八月十五每家每户都总会做这道翻沙芋头。
在我们家一到过年过节都会做这道翻沙芋头，翻沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。吃上这道菜有着团圆，甜蜜的滋味，有着浓浓的家乡感觉，对每位离乡背井的潮汕同胞来说，翻沙芋头是家乡的特产美食，是家乡的味道。
做这道翻沙芋头挑选芋头很重要，选荔浦芋头为最佳，要粉芋，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。说到我口水都要流出来了，给大家分享这道传统美食的做法吧。
一、芋头番薯洗净，去皮，切成长方形小块。
二、拿两根香葱洗净切成葱花，备用。
三、热锅凉油，锅里不要有水哦，入油锅炸熟芋头番薯条，炸至芋头番薯表面金黄色，捞出备用。
热油炸芋头
四、用无油的锅倒入白砂糖，加水煮沸，这步烧糖很重要，也要有耐心，开始大火煮开，转小火熬糖，手勺不停搅动，不停搅动。
无油锅里放入白砂糖
五、中间加入切好的小葱花，继续不停搅动糖水，直到糖黏稠冒出小气泡时。
六、快速放入炸好的芋头番薯块，关火不停翻动，让它们沾上糖浆，翻动到糖出霜。
芋头裹上糖霜
注意小节：
应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让手超级痒。芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，以免烫伤。芋头番薯条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。煮糖浆时火候不宜过大，锅里不能有油，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。糖浆不能煮得太久，等到糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入锅里。芋头条裹上糖浆后，立即熄火，要不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。这道潮汕传统美食分享给大家，再泡上一壶潮汕功夫茶，配上翻沙芋头，可以消食解腻。
你们是不是也喜欢吃翻沙芋头呢？这可是我最爱的美食之一。
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