导语：红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻。
相信很多朋友都抗拒不了肉食的诱惑，南北方朋友把肉食的做法真是发挥到了极致，“蒸煮炖炒炸”方法不同，味道确实各有千秋。说起红烧肉，大家一定记得它的另一个名字——东坡肉。苏东坡对红烧肉可以说是爱得深沉，也多亏了东坡先生红烧肉才能流传至今端上我们的餐桌。东坡先生写的《食猪肉》中就写过"慢着火，少着水，火候足时它自美。
今儿分享的是五花肉最经典的做法：红烧肉。这道菜小编认为没有啥正不正宗的，好吃才是硬道理。说起这道红烧肉可是经过了好多次改良，最后最被亲戚朋友和家人认可的就是今天的做法，它最大的特点是颜色红亮诱人，肥肉的部分香而不油腻，瘦肉的地方瘦而不硬不塞牙，要想做到这3点，其实不难，根据以下的步骤一步一步的做，一定会成功。
食材：
五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量。
做法：
1、先将五花肉洗净，然后锅中放入五花肉，放入姜片、大葱、料酒进行焯水，大约5-8分钟，然后过凉水备用。
2、锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油溅出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。
3、用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀地裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
4、到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
1、要想做好红烧肉，挑选一块上好的五花肉是必不可少的。大家在挑选的时候，可以从五花肉的颜色、皮的薄厚、结构等来判断五花肉是否呈上等。
2、处理猪肉的时候一定要把猪毛去除干净，这样烫一下可以有效处理干净猪皮
3、同样是制作红烧肉，北方人和南方人的做法是有所差别的，主要是着色上的区别，前者通常是炒糖色，后者，则是直接用老抽或者酱烧汁。
4、另外，生抽主要是用来提味的，大家在制作的时候，务必注意它的用量，毕竟，咸淡主要依靠它，而不是盐，除此以外，冰糖，建议大家优先选择黄冰糖，用它熬出来的糖色，色泽会显得更加的油亮一些。
5、焖煮红烧肉的时间一定要到位，60分钟左右最好，既不会焖烂，而且味道也是做好的。
6、制作美味红烧肉的方法与窍门到这里就分享结束了，大家可以跟随教程亲手制作，香喷喷的红烧肉不只饭店可以做，你也可以哦。
