地达菜包子
地达菜，又叫地耳、地膜、地衣、地软，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，是一种真正的野生菜。一场春雨过后，其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。
原料：糖、温水、面粉、酵母、料酒、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、香油、青椒、地达菜、十三香、香葱。
做法步骤：
第1步、面团材料混合一起揉成光滑面团，放温暖处发酵。
第2步、地达菜洗净沥干水份。
第3步、鸡蛋打散加入料酒入油锅中用筷子划炒成小碎丁。
第4步、香葱、青椒分别切碎。
第5步、地达菜中加入盐、生抽、蚝油、十三香拌匀，最后倒入香油拌匀。
第6步、倒入青椒碎、葱碎、鸡蛋碎拌匀备用。
第7步、面团发酵至两倍大。
第8步、按压排气，加入少许干面粉重新揉成光滑面团，分成小剂子。
第9步、依次擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。
第10步、取一个放入适量地达菜馅。
第11步、包成包子状。
第12步、依次做好所有，盖保鲜膜静置饧发15分钟左右。入冷水锅中，水开后12分钟，关火焖3分钟左右。
第13步、成品，馅料鲜香，营养丰富。
第14步、成品
小贴士：
馅料中加入青椒会有青椒的清香，非常提味。蒸制时间视包子大小适当调整。室温高适当减少饧发时间，反之室温低延长饧发时间。
来自 美食天下 天国的女儿 的作品。
